Gâteau di Patate

Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto i rebbi della forchetta, svelando un cuore di patate fumante e fondente. La mozzarella fila alla perfezione ad ogni fetta, mentre l'aroma avvolgente della noce moscata profuma l'intero piatto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 606
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 100 ml Latte intero ( caldo )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 150 g Prosciutto ( a dadini )
• 125 g Mozzarella di bufala ( a cubetti )
• 30 g Pangrattato ( per la finitura )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Lessatura delle patate

   Lessa le patate in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando la punta di un coltello scivolerà all'interno senza incontrare resistenza, proprio come se fosse burro.

2. Preparazione della base

   Passa le patate allo schiacciapatate mentre sono ancora calde. Incorpora il burro e il latte caldo, lavorando il composto fino a ottenere una consistenza vellutata e morbida che avvolga bene il cucchiaio.

3. Farcitura e aromi

   Unisci le uova leggermente sbattute, il parmigiano, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Amalgama infine il prosciutto e la mozzarella tagliati a piccoli cubetti.

4. Assemblaggio e panatura

   Trasferisci il composto in una teglia precedentemente imburrata. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e cospargi con abbondante pangrattato per una gratinatura da manuale.

5. Cottura in forno

   Cuoci in forno a 200°C. Sforna non appena la superficie apparirà di un bel bruno dorato e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti della teglia.

Consigli dello chef

• Non utilizzare mai il frullatore a immersione per ridurre le patate in purea: le renderebbe elastiche e gommose invece che soffici.
• Lascia riposare il gâteau per almeno 10 minuti prima di servirlo: i sapori si amalgameranno meglio e le fette risulteranno perfette al taglio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare vita alla crosticina, riscaldalo in forno statico o nel fornetto elettrico invece che nel microonde.