Gâteau di Patate
Ingredienti
- 1 kgPatata (sbucciate)
- 50 gBurro dolce (a cubetti)
- 100 mlLatte intero (caldo)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 150 gProsciutto (a dadini)
- 125 gMozzarella di bufala (a cubetti)
- 30 gPangrattato (per la finitura)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto i rebbi della forchetta, svelando un cuore di patate fumante e fondente. La mozzarella fila alla perfezione ad ogni fetta, mentre l'aroma avvolgente della noce moscata profuma l'intero piatto.
- 1
Lessa le patate in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando la punta di un coltello scivolerà all'interno senza incontrare resistenza, proprio come se fosse burro.
- 2
Passa le patate allo schiacciapatate mentre sono ancora calde. Incorpora il burro e il latte caldo, lavorando il composto fino a ottenere una consistenza vellutata e morbida che avvolga bene il cucchiaio.
- 3
Unisci le uova leggermente sbattute, il parmigiano, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Amalgama infine il prosciutto e la mozzarella tagliati a piccoli cubetti.
- 4
Trasferisci il composto in una teglia precedentemente imburrata. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e cospargi con abbondante pangrattato per una gratinatura da manuale.
- 5
Cuoci in forno a 200°C. Sforna non appena la superficie apparirà di un bel bruno dorato e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti della teglia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non utilizzare mai il frullatore a immersione per ridurre le patate in purea: le renderebbe elastiche e gommose invece che soffici.
- Lascia riposare il gâteau per almeno 10 minuti prima di servirlo: i sapori si amalgameranno meglio e le fette risulteranno perfette al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare vita alla crosticina, riscaldalo in forno statico o nel fornetto elettrico invece che nel microonde.
