Tris di canapé della tradizione francese
Ingredienti
- 1 pz.Baguette tradizione francese (affettato a rondelle)
- 100 gFoie gras d'anatra (tagliato a fette da freddo)
- 50 gConfettura di fichi
- 100 gTrota di mare (affettata finemente)
- 50 gCrème d'Isigny
- 10 gErba cipollina fresca (tritata finemente)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 100 gFormaggio caprino spalmabile
- 1 cucch.Miele
- 20 gGherigli di noce
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gSalmone affumicato (a fettine sottili)
Preparazione
Tre variazioni su pane croccante: la scioglievolezza del foie gras, la freschezza della trota con crema aromatizzata e la nota dolce del caprino al miele. Piccoli morsi d'autore per un aperitivo raffinato.
- 1
Tagliate la baguette a rondelle di circa 1 cm di spessore. Passatele sotto il grill del forno finché la mollica non risulterà dorata e croccante. Il pane deve essere ben asciutto al tatto per sostenere la farcitura senza ammorbidirsi.
- 2
Affettate il foie gras ben freddo in scaglie di circa 5 mm. Disponetele su un terzo dei crostini ancora tiepidi e completate con un tocco di confettura di fichi. Il calore residuo deve appena far brillare la componente grassa a contatto con il pane.
- 3
Lavorate la panna (preferibilmente d'Isigny o acida) con un goccio di succo di limone e l'erba cipollina tritata. Insaporite con una macinata di pepe nero. La crema deve risultare soda e vellutata, con una consistenza tale da nappare il cucchiaio.
- 4
Sulla seconda parte di crostini, adagiate la trota o il salmone affumicato creando dei piccoli nastri e guarnite con un ciuffo di crema. Sui restanti crostini, spalmate il caprino, rifinite con un filo di miele e premete un gheriglio di noce al centro per un contrasto croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Affettate il foie gras solo all'ultimo istante, appena tolto dal frigo, per ottenere un taglio netto e preciso.
- Assicuratevi che il pane non sia bollente quando spalmate il caprino, altrimenti il formaggio tenderà a colare.
- Utilizzate un coltello a lama seghettata per affettare la baguette senza schiacciare la mollica.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere appieno della croccantezza del pane. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero una volta assemblati.
