Tris di Canapé della Tradizione Francese

Tre variazioni su pane croccante: la scioglievolezza del foie gras, la freschezza della trota con crema aromatizzata e la nota dolce del caprino al miele. Piccoli morsi d'autore per un aperitivo raffinato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 440
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1 piece Baguette tradizione francese ( affettato a rondelle )
• 100 g Foie gras d'anatra ( tagliato a fette da freddo )
• 50 g Confettura di fichi
• 100 g Trota di mare ( affettata finemente )
• 50 g Crème d'Isigny
• 10 g Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 100 g Formaggio caprino spalmabile
• 1 tbsp Miele
• 20 g Gherigli di noce
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Salmone affumicato ( a fettine sottili )

Istruzioni

1. Tostatura del pane

   Tagliate la baguette a rondelle di circa 1 cm di spessore. Passatele sotto il grill del forno finché la mollica non risulterà dorata e croccante. Il pane deve essere ben asciutto al tatto per sostenere la farcitura senza ammorbidirsi.

2. Canapé al foie gras

   Affettate il foie gras ben freddo in scaglie di circa 5 mm. Disponetele su un terzo dei crostini ancora tiepidi e completate con un tocco di confettura di fichi. Il calore residuo deve appena far brillare la componente grassa a contatto con il pane.

3. Preparazione della crema aromatizzata

   Lavorate la panna (preferibilmente d'Isigny o acida) con un goccio di succo di limone e l'erba cipollina tritata. Insaporite con una macinata di pepe nero. La crema deve risultare soda e vellutata, con una consistenza tale da nappare il cucchiaio.

4. Assemblaggio mare e caprino

   Sulla seconda parte di crostini, adagiate la trota o il salmone affumicato creando dei piccoli nastri e guarnite con un ciuffo di crema. Sui restanti crostini, spalmate il caprino, rifinite con un filo di miele e premete un gheriglio di noce al centro per un contrasto croccante.

Consigli dello chef

• Affettate il foie gras solo all'ultimo istante, appena tolto dal frigo, per ottenere un taglio netto e preciso.
• Assicuratevi che il pane non sia bollente quando spalmate il caprino, altrimenti il formaggio tenderà a colare.
• Utilizzate un coltello a lama seghettata per affettare la baguette senza schiacciare la mollica.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere appieno della croccantezza del pane. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero una volta assemblati.