Pizza Bianca con Gorgonzola e Noci

Un impasto sottile e croccante che accoglie la cremosità intensa del gorgonzola. Un equilibrio perfetto tra la sapidità del formaggio, la nota amara della rucola e la croccantezza delle noci.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1319
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 2 piece Impasto per pane ( steso sottilmente )
• 250 g Mozzarella di bufala ( scolata e sfilacciata a mano )
• 300 g Gorgonzola ( a piccoli fiocchi )
• 80 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 100 g Rucola ( fresca )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tsp Miele opzionale ( un filo )
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione di forno e impasto

   Preriscalda il forno alla massima potenza, idealmente a 250°C o più. Lascia all'interno la teglia o la pietra refrattaria in modo che diventi rovente. Stendi l'impasto sottilmente su una superficie ben infarinata.

2. Il condimento

   Sfilaccia la mozzarella con le mani e distribuiscila sulla base. Aggiungi il gorgonzola a piccoli fiocchi in modo uniforme. Completa con una generosa macinata di pepe nero.

3. Cottura ad alta temperatura

   Fai scivolare la pizza sulla teglia bollente. Cuoci finché i bordi non risulteranno gonfi, dorati e croccanti, e il formaggio non inizierà a sfrigolare e fare le bollicine.

4. Tocco finale a crudo

   Sforna la pizza e guarnisci con i gherigli di noce e la rucola fresca. Rifinisci con un giro d'olio extravergine d'oliva e qualche goccia di miele per bilanciare l'anima piccante del formaggio erborinato.

Consigli dello chef

• La teglia deve essere rovente prima di infornare: lo shock termico è il segreto per ottenere una base fragrante e mai gommosa.
• Non eccedere con il condimento al centro della pizza, altrimenti l'umidità rilasciata dai formaggi impedirà all'impasto di cuocere correttamente.

Conservazione

Da gustare immediatamente. In caso di avanzi, scalda la pizza per 2 minuti in una padella antiaderente ben calda per restituire croccantezza al fondo.