Pizza alla Caprese

Un impasto sottile e croccante, arricchito da fette di pomodoro succoso e mozzarella filante. Il basilico fresco, aggiunto rigorosamente fuori dal forno, sprigiona un profumo vivace e mediterraneo che bilancia perfettamente la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 967
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 800 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 500 g Mozzarella di bufala ( tagliata a fette e ben scolata )
• 6 piece Pomodoro a grappolo ( tagliato a fette sottili )
• 2 piece Basilico ( foglie fresche lavate e asciugate )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Stesura dell'impasto

   Stendi l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Cerca di ottenere uno spessore di circa 2 o 3 millimetri per una base che risulti croccante e leggera, capace di sostenere il condimento senza appesantire il morso.

2. Farcitura

   Disponi le fette di pomodoro e di mozzarella alternandole con cura. Lascia un bordo libero di circa 2 centimetri per permettere al cornicione di gonfiarsi e dorarsi a dovere durante la cottura.

3. Cottura ad alta temperatura

   Inforna a 240°C. La pizza è pronta quando il cornicione appare ben dorato e alveolato, e la mozzarella sfrigola dolcemente rilasciando i suoi profumi.

4. Il tocco finale

   Appena sfornata, distribuisci le foglie di basilico fresco. Il calore residuo della pizza deve solo farle appassire leggermente per sprigionarne l'essenza senza bruciarle. Completa con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Consigli dello chef

• Lascia scolare la mozzarella per almeno 30 minuti prima dell'uso per evitare che il siero in eccesso bagni l'impasto, rendendolo molliccio.
• Il basilico non va mai messo in forno: perderebbe tutto il suo aroma e diventerebbe nero. Aggiungilo sempre all'ultimo secondo, fuori dal calore diretto.

Conservazione

Gusta la pizza immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia la surgelazione una volta farcita.