Pizza Romana

Una base sottile e croccante che "scrocchia" irresistibilmente sotto il coltello. Il pomodoro è ristretto al punto giusto, le acciughe regalano una spinta sapida e la mozzarella fila alla perfezione senza inumidire l'impasto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 718
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 99 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 10 g Sale marino grigio
• 400 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a fette sottili )
• 50 g Acciughe ( dissalate )
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 20 g Capperi ( sciacquati e scolati )

Istruzioni

1. Impasto e lavorazione

   Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale e unitelo alla farina. Lavorate l'impasto aggiungendo l'olio extravergine d'oliva e il sale marino fino a ottenere un panetto liscio, setoso ed elastico.

2. Prima lievitazione

   Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare in un luogo riparato. Dovrà raddoppiare il suo volume originario e risultare soffice al tatto.

3. Preparazione del condimento

   Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta. Assicuratevi di scolare con cura la mozzarella per evitare che rilasci siero in cottura, bagnando la base. Sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente.

4. Stesura e farcitura

   Stendete il panetto con il mattarello fino a ottenere un disco sottilissimo. Distribuite un velo di pomodoro, disponete le fette di mozzarella, le alici e i capperi. Completate con una spolverata generosa di origano.

5. Cottura ad alta temperatura

   Infornate nel forno caldissimo alla massima potenza. La pizza sarà pronta quando il bordo risulterà dorato e rigido e il formaggio inizierà a sfrigolare creando le tipiche bollicine invitanti.

Consigli dello chef

• Per una base impeccabile e ultra-frizionata, utilizzate una pietra refrattaria preriscaldata per almeno 45 minuti.
• Non eccedete con il pomodoro: uno strato troppo generoso comprometterebbe la croccantezza centrale della pizza.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della tipica fragranza. L'impasto crudo si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore.