Pizza Romana

Preparazione

Una base sottile e croccante che "scrocchia" irresistibilmente sotto il coltello. Il pomodoro è ristretto al punto giusto, le acciughe regalano una spinta sapida e la mozzarella fila alla perfezione senza inumidire l'impasto.

1. 1

   Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale e unitelo alla farina. Lavorate l'impasto aggiungendo l'olio extravergine d'oliva e il sale marino fino a ottenere un panetto liscio, setoso ed elastico.

2. 2

   Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare in un luogo riparato. Dovrà raddoppiare il suo volume originario e risultare soffice al tatto.

3. 3

   Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta. Assicuratevi di scolare con cura la mozzarella per evitare che rilasci siero in cottura, bagnando la base. Sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente.

4. 4

   Stendete il panetto con il mattarello fino a ottenere un disco sottilissimo. Distribuite un velo di pomodoro, disponete le fette di mozzarella, le alici e i capperi. Completate con una spolverata generosa di origano.

5. 5

   Infornate nel forno caldissimo alla massima potenza. La pizza sarà pronta quando il bordo risulterà dorato e rigido e il formaggio inizierà a sfrigolare creando le tipiche bollicine invitanti.