Flammekueche Tradizionale

Un'impasto sottilissimo e croccante che si scioglie in bocca, farcito con una crema vellutata di panna e fromage blanc. La pancetta affumicata e le cipolle fondenti regalano quell'irresistibile aroma di cottura a legna.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 627
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( dal gusto neutro )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Formaggio bianco fresco ( ben sgocciolato )
• 200 g Panna ( densa )
• 2 piece Cipolla ( affettate finemente )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a fiammifero )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Lavorate farina, sale, olio e acqua finché il panetto non risulterà liscio e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti per far distendere il glutine.

2. La base cremosa

   In una ciotola, mescolate il fromage blanc con la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporite con sale, pepe nero e una generosa grattugiata di noce moscata. La crema deve essere densa e vellutata.

3. Preparazione del condimento

   Affettate le cipolle finemente, quasi a renderle trasparenti. Se i cubetti di pancetta risultano troppo grassi, tamponateli con carta assorbente. Non cuocete le cipolle in anticipo: devono stufarsi direttamente in forno.

4. Stesura e farcitura

   Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250-280°C). Stendete l'impasto su una superficie infarinata rendendolo il più sottile possibile. Distribuite la crema fino ai bordi, poi completate con una pioggia di cipolle e pancetta.

5. Cottura rapida

   Infornate direttamente sulla teglia rovente. Cuocete per circa 8-10 minuti, finché i bordi non saranno leggermente abbrustoliti, l'impasto ben dorato e la pancetta sfrigolante.

Consigli dello chef

• Il segreto è la temperatura del forno: deve essere caldissimo per cuocere l'impasto all'istante senza far asciugare troppo la crema.
• Attenzione al sale: non esagerate nel condimento della crema perché la pancetta rilascerà tutta la sua sapidità in cottura.
• Se avete una pietra refrattaria per pizza, questo è il momento perfetto per usarla per una base ancora più croccante.

Conservazione

Da gustare bollente appena sfornata. Non si consiglia di riscaldarla in seguito perché la base perderebbe la sua tipica croccantezza.