Flammekueche Tradizionale
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 150 mlAcqua minerale (tiepida)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (dal gusto neutro)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 200 gFormaggio bianco fresco (ben sgocciolato)
- 200 gPanna (densa)
- 2 pz.Cipolla (affettate finemente)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a fiammifero)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un'impasto sottilissimo e croccante che si scioglie in bocca, farcito con una crema vellutata di panna e fromage blanc. La pancetta affumicata e le cipolle fondenti regalano quell'irresistibile aroma di cottura a legna.
- 1
Lavorate farina, sale, olio e acqua finché il panetto non risulterà liscio e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti per far distendere il glutine.
- 2
In una ciotola, mescolate il fromage blanc con la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporite con sale, pepe nero e una generosa grattugiata di noce moscata. La crema deve essere densa e vellutata.
- 3
Affettate le cipolle finemente, quasi a renderle trasparenti. Se i cubetti di pancetta risultano troppo grassi, tamponateli con carta assorbente. Non cuocete le cipolle in anticipo: devono stufarsi direttamente in forno.
- 4
Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250-280°C). Stendete l'impasto su una superficie infarinata rendendolo il più sottile possibile. Distribuite la crema fino ai bordi, poi completate con una pioggia di cipolle e pancetta.
- 5
Infornate direttamente sulla teglia rovente. Cuocete per circa 8-10 minuti, finché i bordi non saranno leggermente abbrustoliti, l'impasto ben dorato e la pancetta sfrigolante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è la temperatura del forno: deve essere caldissimo per cuocere l'impasto all'istante senza far asciugare troppo la crema.
- Attenzione al sale: non esagerate nel condimento della crema perché la pancetta rilascerà tutta la sua sapidità in cottura.
- Se avete una pietra refrattaria per pizza, questo è il momento perfetto per usarla per una base ancora più croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare bollente appena sfornata. Non si consiglia di riscaldarla in seguito perché la base perderebbe la sua tipica croccantezza.
