Pizza Bianca al Rosmarino e Formaggi Filanti

Un impasto soffice e fragrante, spennellato con un'emulsione profumata all'aglio e rosmarino. Il formaggio fonde dolcemente creando una crosticina dorata che sprigiona tutto l'irresistibile aroma del pane appena sfornato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 774
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( Farina tipo 0 o tipo 1 )
• 320 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio ( fino )
• 50 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 250 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata e sfilacciata a mano )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 3 piece Rosmarino ( aghi freschi staccati dal rametto )
• 2 piece Aglio ( spicchi tritati finemente )

Istruzioni

1. L'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua minerale tiepida. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà in modo pulito dalle pareti della ciotola.

2. La prima lievitazione

   Coprite il contenitore con un canovaccio umido. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume: l'impasto dovrà apparire soffice, elastico e visibilmente pieno di bolle d'aria.

3. Stesura e infusione

   Sgonfiate l'impasto con delicatezza. Stendetelo su una teglia ben oliata usando i polpastrelli per creare le tipiche fossette. Emulsionate l'olio extravergine con l'aglio tritato e il rosmarino, quindi spennellate generosamente la superficie.

4. Farcitura e cottura

   Distribuite i fiocchi di mozzarella e il parmigiano grattugiato. Infornate a 240°C fino a quando il cornicione sarà dorato e il formaggio sfrigolante. Una volta sfornata, completate con un pizzico di sale marino grigio.

Consigli dello chef

• Preriscaldate il forno alla massima potenza per almeno 30 minuti con la teglia già all'interno per garantire un impatto termico immediato e una base croccante.
• Manipolate l'impasto il meno possibile dopo la lievitazione per preservare l'alveolatura e le preziose bolle d'aria create dalla fermentazione.

Conservazione

L'ideale è gustarla caldissima appena uscita dal forno. Se avanza, scaldate la pizza per 5 minuti a 200°C per restituirle la fragranza originale.