Pizza bianca al rosmarino e formaggi filanti
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (Farina tipo 0 o tipo 1)
- 320 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio (fino)
- 50 mlOlio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 250 gMozzarella di bufala (ben sgocciolata e sfilacciata a mano)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 3 pz.Rosmarino (aghi freschi staccati dal rametto)
- 2 pz.Aglio (spicchi tritati finemente)
Preparazione
Un impasto soffice e fragrante, spennellato con un'emulsione profumata all'aglio e rosmarino. Il formaggio fonde dolcemente creando una crosticina dorata che sprigiona tutto l'irresistibile aroma del pane appena sfornato.
- 1
In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua minerale tiepida. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà in modo pulito dalle pareti della ciotola.
- 2
Coprite il contenitore con un canovaccio umido. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume: l'impasto dovrà apparire soffice, elastico e visibilmente pieno di bolle d'aria.
- 3
Sgonfiate l'impasto con delicatezza. Stendetelo su una teglia ben oliata usando i polpastrelli per creare le tipiche fossette. Emulsionate l'olio extravergine con l'aglio tritato e il rosmarino, quindi spennellate generosamente la superficie.
- 4
Distribuite i fiocchi di mozzarella e il parmigiano grattugiato. Infornate a 240°C fino a quando il cornicione sarà dorato e il formaggio sfrigolante. Una volta sfornata, completate con un pizzico di sale marino grigio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscaldate il forno alla massima potenza per almeno 30 minuti con la teglia già all'interno per garantire un impatto termico immediato e una base croccante.
- Manipolate l'impasto il meno possibile dopo la lievitazione per preservare l'alveolatura e le preziose bolle d'aria create dalla fermentazione.
Quanto si conserva questo piatto?
L'ideale è gustarla caldissima appena uscita dal forno. Se avanza, scaldate la pizza per 5 minuti a 200°C per restituirle la fragranza originale.
