Pizza alle Acciughe
Ingredienti
- 1.000 gImpasto per pane (steso sottilmente)
- 300 gCaviale di pomodoro (per la base)
- 250 gMozzarella di bufala (sfilacciata a mano)
- 100 gAcciughe (filetti sgocciolati)
- 20 pz.Oliva nera (intere)
- 4 pz.Aglio (affettato finemente)
- 2 cucch.Origano (essiccato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (un giro a crudo)
- 2 cucch.Capperi (dissalati e sgocciolati)
Preparazione
Una base sottile e croccante che scrocchia sotto i denti, velata da una passata di pomodoro vellutata e filetti di acciughe che si sciolgono in bocca. L'aglio tostato e l'origano sprigionano un profumo intenso che evoca i sapori autentici delle nostre coste.
- 1
Stendete l'impasto su una spianatoia ben infarinata. La base deve risultare molto sottile al centro, con un cornicione appena più pronunciato che diventerà gonfio e fragrante durante la cottura.
- 2
Distribuite un velo di passata di pomodoro senza eccedere, per evitare che l'impasto si inumidisca troppo. Aggiungete la mozzarella sfilacciata, i filetti di acciuga, le olive nere e i capperi. Completate con una manciata di aglio tritato finemente.
- 3
Infornate a 250°C. La pizza è pronta quando il bordo è ben dorato, con le tipiche bruciacchiature della cottura a legna, e il formaggio fonde creando deliziose bollicine.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscaldate il forno per almeno 30 minuti alla massima temperatura possibile.
- Se utilizzate una pietra refrattaria, lasciatela scaldare bene all'interno del forno per ottenere una base perfettamente biscottata e asciutta.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare preferibilmente calda e appena sfornata. Gli avanzi possono essere riscaldati in padella a fuoco dolce per restituire croccantezza alla base.
