Pizza alle Acciughe

Una base sottile e croccante che scrocchia sotto i denti, velata da una passata di pomodoro vellutata e filetti di acciughe che si sciolgono in bocca. L'aglio tostato e l'origano sprigionano un profumo intenso che evoca i sapori autentici delle nostre coste.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1116
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 137 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 1000 g Impasto per pane ( steso sottilmente )
• 300 g Caviale di pomodoro ( per la base )
• 250 g Mozzarella di bufala ( sfilacciata a mano )
• 100 g Acciughe ( filetti sgocciolati )
• 20 piece Oliva nera ( intere )
• 4 piece Aglio ( affettato finemente )
• 2 tbsp Origano ( essiccato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( un giro a crudo )
• 2 tbsp Capperi ( dissalati e sgocciolati )

Istruzioni

1. Stesura dell'impasto

   Stendete l'impasto su una spianatoia ben infarinata. La base deve risultare molto sottile al centro, con un cornicione appena più pronunciato che diventerà gonfio e fragrante durante la cottura.

2. Farcitura

   Distribuite un velo di passata di pomodoro senza eccedere, per evitare che l'impasto si inumidisca troppo. Aggiungete la mozzarella sfilacciata, i filetti di acciuga, le olive nere e i capperi. Completate con una manciata di aglio tritato finemente.

3. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 250°C. La pizza è pronta quando il bordo è ben dorato, con le tipiche bruciacchiature della cottura a legna, e il formaggio fonde creando deliziose bollicine.

Consigli dello chef

• Preriscaldate il forno per almeno 30 minuti alla massima temperatura possibile.
• Se utilizzate una pietra refrattaria, lasciatela scaldare bene all'interno del forno per ottenere una base perfettamente biscottata e asciutta.

Conservazione

Da gustare preferibilmente calda e appena sfornata. Gli avanzi possono essere riscaldati in padella a fuoco dolce per restituire croccantezza alla base.