Pizza Margherita
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (preferibilmente tipo 00)
- 320 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio (fino)
- 400 gPomodoro tondo (frullata per la salsa)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a dadini e ben scolata)
- 30 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per la finitura)
- 400 gPomodori pelati San Marzano (ben sgocciolati)
Preparazione
Un impasto sottile e leggero, reso irresistibile dal calore del forno. La vivacità del pomodoro incontra la dolcezza della mozzarella fusa, il tutto completato da basilico fresco che sprigiona il suo aroma intenso al primo contatto con la pizza bollente.
- 1
Unisci la farina, l'acqua minerale, il lievito di birra fresco e il sale marino grigio. Lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lascialo riposare e lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un panno umido.
- 2
Frulla i pomodori tondi e i pelati San Marzano con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. La salsa deve rimanere cruda: sprigionerà tutta la sua fragranza cuocendo direttamente sulla pizza.
- 3
Dividi l'impasto in panetti. Stendi ogni panetto a mano su un piano di lavoro infarinato, lavorando dal centro verso i bordi per spingere l'aria nel cornicione. Distribuisci la salsa, quindi aggiungi la mozzarella e il parmigiano.
- 4
Inforna alla massima temperatura del tuo forno. La pizza è pronta quando il cornicione è ben gonfio e dorato, con le classiche macchie brune, e il formaggio sfrigola al centro. All'uscita dal forno, completa con basilico fresco e un giro d'olio a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scola la mozzarella almeno 2 ore prima dell'utilizzo per evitare che l'eccesso di siero bagni troppo l'impasto.
- Non usare mai il mattarello: distruggerebbe le preziose bolle d'aria necessarie per un cornicione leggero.
- Preriscalda il forno per almeno 45 minuti alla massima potenza per simulare il calore di un forno professionale.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente appena sfornata per assaporare tutta la fragranza del cornicione.
