Pizza Margherita

Un impasto sottile e leggero, reso irresistibile dal calore del forno. La vivacità del pomodoro incontra la dolcezza della mozzarella fusa, il tutto completato da basilico fresco che sprigiona il suo aroma intenso al primo contatto con la pizza bollente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 730
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( preferibilmente tipo 00 )
• 320 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio ( fino )
• 400 g Pomodoro tondo ( frullata per la salsa )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a dadini e ben scolata )
• 30 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la finitura )
• 400 g Pomodori pelati San Marzano ( ben sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Unisci la farina, l'acqua minerale, il lievito di birra fresco e il sale marino grigio. Lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lascialo riposare e lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un panno umido.

2. Preparazione del condimento

   Frulla i pomodori tondi e i pelati San Marzano con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. La salsa deve rimanere cruda: sprigionerà tutta la sua fragranza cuocendo direttamente sulla pizza.

3. Stesura e farcitura

   Dividi l'impasto in panetti. Stendi ogni panetto a mano su un piano di lavoro infarinato, lavorando dal centro verso i bordi per spingere l'aria nel cornicione. Distribuisci la salsa, quindi aggiungi la mozzarella e il parmigiano.

4. Cottura ad alta temperatura

   Inforna alla massima temperatura del tuo forno. La pizza è pronta quando il cornicione è ben gonfio e dorato, con le classiche macchie brune, e il formaggio sfrigola al centro. All'uscita dal forno, completa con basilico fresco e un giro d'olio a crudo.

Consigli dello chef

• Scola la mozzarella almeno 2 ore prima dell'utilizzo per evitare che l'eccesso di siero bagni troppo l'impasto.
• Non usare mai il mattarello: distruggerebbe le preziose bolle d'aria necessarie per un cornicione leggero.
• Preriscalda il forno per almeno 45 minuti alla massima potenza per simulare il calore di un forno professionale.

Conservazione

Da gustare immediatamente appena sfornata per assaporare tutta la fragranza del cornicione.