Pinchos di Tortilla

Alti e invitanti cubetti di tortilla spagnola serviti su fette di pane rustico. Le patate vengono cotte lentamente nell'olio d'oliva finché non diventano tenere e fondenti, avvolte da uova che mantengono una consistenza morbida e vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 577
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( affettate sottilmente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 1000 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Pane di campagna ( tagliato a fette )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela le patate e la cipolla. Affetta le patate a rondelle sottili circa 2 mm e trita finemente la cipolla. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea.

2. Cottura confit delle patate

   Scalda abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungi le patate e la cipolla: l'olio deve sobbollire dolcemente senza far dorare le verdure. Cuoci finché le patate non cedono facilmente ai rebbi di una forchetta.

3. L'unione con le uova

   Scola le verdure conservando l'olio di cottura. Sbatti le uova con un pizzico di sale, poi incorpora le verdure ancora calde. Lascia riposare il composto per 5 minuti: il calore residuo inizierà a far rapprendere le uova, creando una struttura migliore.

4. La cottura della tortilla

   Scalda una padellina con un filo dell'olio tenuto da parte e versa il composto. Quando i bordi iniziano a staccarsi e la base è rappresa, gira la tortilla con un colpo deciso aiutandoti con un piatto. Cuoci l'altro lato per circa 2 minuti.

5. Composizione dei pinchos

   Lascia intiepidire la tortilla affinché si compatti, poi tagliala a cubetti regolari. Affetta il pane rustico e adagia su ogni fetta un pezzo di tortilla, fermando il tutto con uno stuzzicadenti.

Consigli dello chef

• Non avere fretta con le patate: devono cuocere dolcemente nell'olio (confit), non friggere o diventare croccanti.
• La tortilla risulterà molto più facile da tagliare se la lasci riposare per almeno 10 minuti prima di procedere.
• Usa una padella dal diametro piccolo per ottenere una tortilla alta e scenografica, tipica dei migliori tapas bar.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Estraila dal frigo 30 minuti prima di servirla per permettere agli aromi dell'olio d'oliva di sprigionarsi pienamente.