Pinchos di Tortilla
Ingredienti
- 600 gPatata (affettate sottilmente)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 6 pz.Uovo (sbattute)
- 1.000 mlOlio extravergine di oliva (per la cottura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Pane di campagna (tagliato a fette)
Preparazione
Alti e invitanti cubetti di tortilla spagnola serviti su fette di pane rustico. Le patate vengono cotte lentamente nell'olio d'oliva finché non diventano tenere e fondenti, avvolte da uova che mantengono una consistenza morbida e vellutata.
- 1
Pela le patate e la cipolla. Affetta le patate a rondelle sottili circa 2 mm e trita finemente la cipolla. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea.
- 2
Scalda abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungi le patate e la cipolla: l'olio deve sobbollire dolcemente senza far dorare le verdure. Cuoci finché le patate non cedono facilmente ai rebbi di una forchetta.
- 3
Scola le verdure conservando l'olio di cottura. Sbatti le uova con un pizzico di sale, poi incorpora le verdure ancora calde. Lascia riposare il composto per 5 minuti: il calore residuo inizierà a far rapprendere le uova, creando una struttura migliore.
- 4
Scalda una padellina con un filo dell'olio tenuto da parte e versa il composto. Quando i bordi iniziano a staccarsi e la base è rappresa, gira la tortilla con un colpo deciso aiutandoti con un piatto. Cuoci l'altro lato per circa 2 minuti.
- 5
Lascia intiepidire la tortilla affinché si compatti, poi tagliala a cubetti regolari. Affetta il pane rustico e adagia su ogni fetta un pezzo di tortilla, fermando il tutto con uno stuzzicadenti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta con le patate: devono cuocere dolcemente nell'olio (confit), non friggere o diventare croccanti.
- La tortilla risulterà molto più facile da tagliare se la lasci riposare per almeno 10 minuti prima di procedere.
- Usa una padella dal diametro piccolo per ottenere una tortilla alta e scenografica, tipica dei migliori tapas bar.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Estraila dal frigo 30 minuti prima di servirla per permettere agli aromi dell'olio d'oliva di sprigionarsi pienamente.
