Pastilla di Verdure e Frutta Secca

Una croccante crosta di pasta fillo che si spezza rivelando un cuore di verdure tenere e mandorle tostate. Il profumo avvolgente del ras-el-hanout e della cannella si sposa con la nota dolce e croccante della frutta secca.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 787
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 8 piece Pasta fillo ( intera )
• 80 g Burro dolce ( fuso )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 3 piece Carota ( tagliata a dadini piccoli )
• 2 piece Zucchina ( tagliata a dadini piccoli )
• 200 g Cece ( lessati e scolati )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 60 g Mandorla con pelle ( tostate e tritate grossolanamente )
• 40 g Uvetta ( reidratata )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cannella in polvere
• 2 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 tbsp Cilantro fresco ( tritata )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zucchero bianco opzionale ( per guarnire )

Istruzioni

1. Soffriggere la base

   In una padella con un filo d'olio d'oliva, fate appassire la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano traslucidi e iniziano appena a dorarsi.

2. Cuocere le verdure

   Unite le carote e le zucchine tagliate a dadini. Aggiungete il ras-el-hanout, lo zenzero e la cannella. Lasciate cuocere a fuoco medio finché le verdure non saranno tenere, ma ancora consistenti.

3. Legare il ripieno

   Aggiungete i ceci, l'uvetta e le erbe aromatiche tritate. Versate le uova sbattute mescolando continuamente finché non si rapprendono, legando perfettamente il tutto. Il composto deve risultare asciutto, senza liquidi sul fondo.

4. Preparare la parte croccante

   Tostate le mandorle in una padella antiaderente senza grassi, quindi tritatele grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza.

5. Assemblare la pastilla

   Spennellate i fogli di pasta fillo con il burro fuso. Rivestite uno stampo circolare con 4 fogli sovrapposti, lasciando che i bordi ricadano all'esterno. Farcite con il ripieno, distribuite le mandorle e coprite con i restanti 4 fogli. Ripiegate i bordi verso l'interno per sigillare bene il tutto.

6. Cottura e finitura

   Infornate a 180°C finché la pasta non sarà ben dorata e rigida. Una volta sfornata, completate con un leggero velo di zucchero e cannella per un contrasto di sapori irresistibile.

Consigli dello chef

• Non risparmiate sul burro tra un foglio di fillo e l'altro: è il vero segreto per ottenere una sfoglia che 'canta' a ogni morso.
• Il ripieno deve essere ben asciutto prima dell'assemblaggio, altrimenti l'umidità ammorbidirà la pasta facendole perdere la sua tipica croccantezza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela sempre in forno a 160°C per circa 10 minuti per restituire tutta la fragranza alla pasta fillo.