Bastilla di Pollo e Mandorle
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 500 gCipolla (affettata finemente)
- 6 pz.Uovo (sbattute)
- 200 gMandorla con pelle (pelate e tritate grossolanamente)
- 10 pz.Pasta fillo (intera)
- 150 gBurro dolce (fuso)
- 30 mlOlio di arachidi (per la cottura)
- 50 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 50 gCilantro fresco (tritata)
- 50 gZucchero bianco (semolato)
- 2 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Acqua di fiori d'arancio
- 30 gZucchero a velo (per la decorazione finale)
Preparazione
Uno scrigno di pasta fillo dorata e croccantissima che si frantuma al primo taglio, svelando un cuore tenero di pollo legato alle uova e un irresistibile strato di mandorle. I caldi profumi di cannella e zafferano avvolgono i sensi in un abbraccio mediorientale.
- 1
In una pentola capiente, scaldate l'olio di arachidi e fate rosolare i pezzi di pollo con le cipolle affettate. Unite lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe. Coprite con un filo d'acqua e lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da staccarsi dall'osso.
- 2
Prelevate il pollo dal fondo di cottura e sfilacciatelo con una forchetta, eliminando accuratamente tutte le ossa. Fate restringere il fondo di cottura con le cipolle, il prezzemolo e il coriandolo finché la salsa non risulterà densa e l'acqua sarà completamente evaporata.
- 3
Sbattete le uova e versatele nel fondo di cipolle ben caldo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mescolate continuamente a fuoco dolce fino a ottenere una sorta di crema densa e grumosa. Lasciate raffreddare il composto.
- 4
Tostate le mandorle in padella con una noce di burro, quindi tritatele grossolanamente. Mescolatele con lo zucchero semolato, un cucchiaino di cannella e l'acqua di fiori d'arancio rimasta.
- 5
Imburrate uno stampo tondo. Sovrapponete 4 fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con burro fuso e lasciandoli fuoriuscire dai bordi. Create gli strati: prima il composto di uova, poi il pollo sfilacciato e infine le mandorle. Ripiegate i bordi verso l'interno e sigillate con altri 2 fogli di pasta ben imburrati.
- 6
Infornate a 180°C finché la pasta non risulterà dorata e molto croccante. Una volta sfornata, spolverizzate generosamente con zucchero a velo e cannella, creando il tradizionale decoro a losanghe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il fondo di cipolle deve risultare perfettamente asciutto prima di unire le uova, altrimenti l'umidità renderà la pasta fillo molliccia.
- Non lesinate sul burro tra un foglio e l'altro: è questo il vero segreto per ottenere quella croccantezza leggendaria.
- Assicuratevi che il ripieno sia completamente freddo prima di assemblare la bastilla per evitare di strappare i delicatissimi fogli di pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per rigenerarla, scaldatela in forno a 150°C per restituirle croccantezza; evitate sempre il microonde.
