Bastilla di Pollo e Mandorle

Uno scrigno di pasta fillo dorata e croccantissima che si frantuma al primo taglio, svelando un cuore tenero di pollo legato alle uova e un irresistibile strato di mandorle. I caldi profumi di cannella e zafferano avvolgono i sensi in un abbraccio mediorientale.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 1443
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 98 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 500 g Cipolla ( affettata finemente )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 200 g Mandorla con pelle ( pelate e tritate grossolanamente )
• 10 piece Pasta fillo ( intera )
• 150 g Burro dolce ( fuso )
• 30 ml Olio di arachidi ( per la cottura )
• 50 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 50 g Cilantro fresco ( tritata )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 pinch Zafferano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Acqua di fiori d'arancio
• 30 g Zucchero a velo ( per la decorazione finale )

Istruzioni

1. La rosolatura del pollo

   In una pentola capiente, scaldate l'olio di arachidi e fate rosolare i pezzi di pollo con le cipolle affettate. Unite lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe. Coprite con un filo d'acqua e lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da staccarsi dall'osso.

2. Sfilacciatura e riduzione del fondo

   Prelevate il pollo dal fondo di cottura e sfilacciatelo con una forchetta, eliminando accuratamente tutte le ossa. Fate restringere il fondo di cottura con le cipolle, il prezzemolo e il coriandolo finché la salsa non risulterà densa e l'acqua sarà completamente evaporata.

3. La legatura con le uova

   Sbattete le uova e versatele nel fondo di cipolle ben caldo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mescolate continuamente a fuoco dolce fino a ottenere una sorta di crema densa e grumosa. Lasciate raffreddare il composto.

4. Il tocco croccante delle mandorle

   Tostate le mandorle in padella con una noce di burro, quindi tritatele grossolanamente. Mescolatele con lo zucchero semolato, un cucchiaino di cannella e l'acqua di fiori d'arancio rimasta.

5. L'assemblaggio della bastilla

   Imburrate uno stampo tondo. Sovrapponete 4 fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con burro fuso e lasciandoli fuoriuscire dai bordi. Create gli strati: prima il composto di uova, poi il pollo sfilacciato e infine le mandorle. Ripiegate i bordi verso l'interno e sigillate con altri 2 fogli di pasta ben imburrati.

6. Cottura e finitura

   Infornate a 180°C finché la pasta non risulterà dorata e molto croccante. Una volta sfornata, spolverizzate generosamente con zucchero a velo e cannella, creando il tradizionale decoro a losanghe.

Consigli dello chef

• Il fondo di cipolle deve risultare perfettamente asciutto prima di unire le uova, altrimenti l'umidità renderà la pasta fillo molliccia.
• Non lesinate sul burro tra un foglio e l'altro: è questo il vero segreto per ottenere quella croccantezza leggendaria.
• Assicuratevi che il ripieno sia completamente freddo prima di assemblare la bastilla per evitare di strappare i delicatissimi fogli di pasta.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per rigenerarla, scaldatela in forno a 150°C per restituirle croccantezza; evitate sempre il microonde.