Pasta con Zucchine
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (al naturale)
- 3 pz.Zucchina (tagliate a rondelle sottili)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 20 gBurro dolce
- 10 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottili rondelle di zucchine dorate in olio extravergine d'oliva fino a diventare tenere, legate da un'emulsione setosa di parmigiano e acqua di cottura. La pasta viene avvolta in una crema lucida e profumata all'aglio e basilico fresco.
- 1
Lava le zucchine e tagliale a rondelle molto sottili. Trita finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.
- 2
Scalda un giro d'olio extravergine in una padella capiente. Unisci le zucchine e lasciale dorare finché non diventano tenere e leggermente traslucide. A metà cottura aggiungi l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 3
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali due minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare una tazza abbondante di acqua di cottura.
- 4
Salta la pasta in padella con le zucchine. Versa un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano e il burro. Mescola energicamente a fiamma vivace finché non si crea un'emulsione lucida e cremosa che avvolge ogni spaghetto.
- 5
Profuma con abbondante basilico spezzettato a mano all'ultimo istante. Completa con una generosa macinata di pepe nero al mulinello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'acqua di cottura è il vero segreto: ricca di amido, permette di creare una cremina irresistibile quando si lega al formaggio.
- Non cuocere troppo le zucchine; devono mantenere la loro forma prima di sciogliersi parzialmente durante la mantecatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Raffreddandosi, l'amido si rapprende e la pasta perde la sua tipica cremosità.
