Pasta con Zucchine

Sottili rondelle di zucchine dorate in olio extravergine d'oliva fino a diventare tenere, legate da un'emulsione setosa di parmigiano e acqua di cottura. La pasta viene avvolta in una crema lucida e profumata all'aglio e basilico fresco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 629
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( al naturale )
• 3 piece Zucchina ( tagliate a rondelle sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 20 g Burro dolce
• 10 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lava le zucchine e tagliale a rondelle molto sottili. Trita finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. Soffritto di zucchine

   Scalda un giro d'olio extravergine in una padella capiente. Unisci le zucchine e lasciale dorare finché non diventano tenere e leggermente traslucide. A metà cottura aggiungi l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo.

3. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali due minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare una tazza abbondante di acqua di cottura.

4. Mantecatura ed emulsione

   Salta la pasta in padella con le zucchine. Versa un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano e il burro. Mescola energicamente a fiamma vivace finché non si crea un'emulsione lucida e cremosa che avvolge ogni spaghetto.

5. Tocco finale

   Profuma con abbondante basilico spezzettato a mano all'ultimo istante. Completa con una generosa macinata di pepe nero al mulinello.

Consigli dello chef

• L'acqua di cottura è il vero segreto: ricca di amido, permette di creare una cremina irresistibile quando si lega al formaggio.
• Non cuocere troppo le zucchine; devono mantenere la loro forma prima di sciogliersi parzialmente durante la mantecatura.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Raffreddandosi, l'amido si rapprende e la pasta perde la sua tipica cremosità.