Pasta Cremosa alla Ricotta

Una pasta avvolta da una crema vellutata di formaggio, esaltata dalla nota pungente del pepe nero e dalla freschezza del limone. Il condimento abbraccia ogni chicco o filamento, regalando una consistenza morbida e fondente al palato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 775
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formato spaghetti o rigatoni )
• 250 g Formaggio fresco ( a temperatura ambiente )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 piece Limone ( per ricavarne succo e scorza )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco in abbondanza )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 g Ricotta ( ben sgocciolata dal siero )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocila rigorosamente al dente, in modo che mantenga una certa consistenza al morso. Prima di scolare, tieni da parte una tazza generosa di acqua di cottura, preziosa per la sua ricchezza di amido.

2. Preparazione della crema

   In una ciotola capiente, lavora energicamente la ricotta con il formaggio cremoso, il parmigiano grattugiato, il succo di limone e il pepe nero finché il composto non risulta liscio. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda per stemperare la crema, fino a ottenere la densità di una panna densa.

3. Mantecatura e finitura

   Versa la pasta bollente direttamente nella ciotola del condimento. Mescola con vigore: il calore farà emulsionare i formaggi con l'acqua di cottura, creando un velo perfetto su ogni pezzo di pasta. Se risultasse troppo asciutta, aggiungi ancora un po' d'acqua. Rifinisci con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli dello chef

• Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è l'ingrediente segreto per legare i formaggi e creare un'emulsione perfetta.
• Evita di scaldare la ricotta direttamente sul fuoco: il calore eccessivo potrebbe farla stracciare, compromettendo la setosità della crema.

Conservazione

Consumare immediatamente. La crema tende a rapprendersi rapidamente man mano che la pasta si raffredda.