Pasta Cremosa alla Ricotta
Ingredienti
- 400 gPasta secca (formato spaghetti o rigatoni)
- 250 gFormaggio fresco (a temperatura ambiente)
- 50 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 1 pz.Limone (per ricavarne succo e scorza)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato fresco in abbondanza)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 gRicotta (ben sgocciolata dal siero)
Preparazione
Una pasta avvolta da una crema vellutata di formaggio, esaltata dalla nota pungente del pepe nero e dalla freschezza del limone. Il condimento abbraccia ogni chicco o filamento, regalando una consistenza morbida e fondente al palato.
- 1
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocila rigorosamente al dente, in modo che mantenga una certa consistenza al morso. Prima di scolare, tieni da parte una tazza generosa di acqua di cottura, preziosa per la sua ricchezza di amido.
- 2
In una ciotola capiente, lavora energicamente la ricotta con il formaggio cremoso, il parmigiano grattugiato, il succo di limone e il pepe nero finché il composto non risulta liscio. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda per stemperare la crema, fino a ottenere la densità di una panna densa.
- 3
Versa la pasta bollente direttamente nella ciotola del condimento. Mescola con vigore: il calore farà emulsionare i formaggi con l'acqua di cottura, creando un velo perfetto su ogni pezzo di pasta. Se risultasse troppo asciutta, aggiungi ancora un po' d'acqua. Rifinisci con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è l'ingrediente segreto per legare i formaggi e creare un'emulsione perfetta.
- Evita di scaldare la ricotta direttamente sul fuoco: il calore eccessivo potrebbe farla stracciare, compromettendo la setosità della crema.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. La crema tende a rapprendersi rapidamente man mano che la pasta si raffredda.
