Pasta con Setas

Una pasta avvolgente, legata da una riduzione al vino bianco dove i funghi saltati regalano una consistenza soda e note terrose. Il prosciutto Serrano aggiunge quella spinta sapida e decisa che esplode ad ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 703
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 250 g Porcino ( tagliati in quarti )
• 250 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 g Prosciutto Serrano ( tagliato a listarelle sottili )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 30 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 60 g Formaggio manchego ( a scaglie )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente. Scolateli un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: devono essere ben al dente, poiché ultimeranno la cottura direttamente nel salto in padella.

2. Rosolatura dei funghi

   In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva e versate i funghi. Non mescolateli subito: lasciateli rosolare a fiamma vivace finché non avranno espulso l'umidità e preso un invitante color nocciola.

3. Aromi e sfumatura

   Aggiungete l'aglio e il prosciutto. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo, sfumate con il vino bianco. Lasciate restringere della metà a fuoco vivo per concentrare i succhi sul fondo della padella.

4. Legatura e mantecatura

   Trasferite la pasta direttamente nel condimento con un mestolo di acqua di cottura. Unite il burro e saltate energicamente. La salsa deve nappare la pasta, diventando lucida e irresistibilmente cremosa.

5. Tocco finale e servizio

   Distribuite la pasta nei piatti. Cospargete con una manciata di prezzemolo fresco tritato e ultimate con le scaglie di Manchego per un autentico finale in stile spagnolo.

Consigli dello chef

• Conservate sempre un po' di acqua di cottura della pasta: è l'oro liquido essenziale per legare perfettamente il condimento.
• Non lavate mai i funghi sotto l'acqua corrente; puliteli con un panno umido per evitare che si inzuppino d'acqua compromettendo la rosolatura.

Conservazione

Da gustare subito. Riposando, la pasta assorbe troppo il condimento e perde la sua consistenza ottimale.