Pasta con funghi
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secchi)
- 250 gPorcino (tagliati in quarti)
- 250 gFungo prataiolo (affettati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 gProsciutto Serrano (tagliato a listarelle sottili)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 30 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 60 gFormaggio manchego (a scaglie)
Preparazione
Una pasta avvolgente, legata da una riduzione al vino bianco dove i funghi saltati regalano una consistenza soda e note terrose. Il prosciutto Serrano aggiunge quella spinta sapida e decisa che esplode ad ogni boccone.
- 1
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente. Scolateli un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: devono essere ben al dente, poiché ultimeranno la cottura direttamente nel salto in padella.
- 2
In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva e versate i funghi. Non mescolateli subito: lasciateli rosolare a fiamma vivace finché non avranno espulso l'umidità e preso un invitante color nocciola.
- 3
Aggiungete l'aglio e il prosciutto. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo, sfumate con il vino bianco. Lasciate restringere della metà a fuoco vivo per concentrare i succhi sul fondo della padella.
- 4
Trasferite la pasta direttamente nel condimento con un mestolo di acqua di cottura. Unite il burro e saltate energicamente. La salsa deve nappare la pasta, diventando lucida e irresistibilmente cremosa.
- 5
Distribuite la pasta nei piatti. Cospargete con una manciata di prezzemolo fresco tritato e ultimate con le scaglie di Manchego per un autentico finale in stile spagnolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conservate sempre un po' di acqua di cottura della pasta: è l'oro liquido essenziale per legare perfettamente il condimento.
- Non lavate mai i funghi sotto l'acqua corrente; puliteli con un panno umido per evitare che si inzuppino d'acqua compromettendo la rosolatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare subito. Riposando, la pasta assorbe troppo il condimento e perde la sua consistenza ottimale.
