Pasta al Limone
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secca)
- 2 pz.Limone (scorza grattugiata e succo)
- 80 gBurro dolce (a cubetti)
- 100 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 50 mlPanna
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crema vellutata che avvolge la pasta in un velo lucente. La freschezza vibrante della scorza di limone bilancia magistralmente la ricchezza del burro e del parmigiano.
- 1
Porta a ebollizione un'ampia pentola d'acqua. Appena l'acqua raggiunge il bollore, sala generosamente con sale marino.
- 2
Grattugia finemente la scorza dei limoni in una ciotolina. Spremine il succo e mettilo da parte. Grattugia il parmigiano molto finemente, così che possa fondersi istantaneamente nel condimento.
- 3
In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolcissimo. Aggiungi la scorza: il burro non deve assolutamente soffriggere o scurirsi, deve solo assorbire gli oli essenziali del limone.
- 4
Tuffa gli spaghetti. Cuocili 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: devono restare molto al dente per terminare la cottura direttamente in padella.
- 5
Trasferisci la pasta nella padella usando una pinza, senza scolarla completamente. Unisci un mestolo d'acqua di cottura, il succo di limone, la panna e il parmigiano. Mescola con energia finché la salsa non si trasforma in un'emulsione setosa e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'acqua di cottura è l'ingrediente segreto: il suo amido lega i grassi del burro e l'acidità del limone in una crema perfetta.
- Grattugia solo la parte gialla della buccia; l'albedo (la parte bianca) è amaro e rovinerebbe l'equilibrio delicato della salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. La salsa tende a rapprendersi e a perdere la sua caratteristica cremosità man mano che si raffredda.
