Pasta al Limone

Una crema vellutata che avvolge la pasta in un velo lucente. La freschezza vibrante della scorza di limone bilancia magistralmente la ricchezza del burro e del parmigiano.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 656
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secca )
• 2 piece Limone ( scorza grattugiata e succo )
• 80 g Burro dolce ( a cubetti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 50 ml Panna
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Bollitura dell'acqua

   Porta a ebollizione un'ampia pentola d'acqua. Appena l'acqua raggiunge il bollore, sala generosamente con sale marino.

2. Preparazione degli agrumi

   Grattugia finemente la scorza dei limoni in una ciotolina. Spremine il succo e mettilo da parte. Grattugia il parmigiano molto finemente, così che possa fondersi istantaneamente nel condimento.

3. Infusione della base

   In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolcissimo. Aggiungi la scorza: il burro non deve assolutamente soffriggere o scurirsi, deve solo assorbire gli oli essenziali del limone.

4. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti. Cuocili 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: devono restare molto al dente per terminare la cottura direttamente in padella.

5. Emulsione e mantecatura

   Trasferisci la pasta nella padella usando una pinza, senza scolarla completamente. Unisci un mestolo d'acqua di cottura, il succo di limone, la panna e il parmigiano. Mescola con energia finché la salsa non si trasforma in un'emulsione setosa e avvolgente.

Consigli dello chef

• L'acqua di cottura è l'ingrediente segreto: il suo amido lega i grassi del burro e l'acidità del limone in una crema perfetta.
• Grattugia solo la parte gialla della buccia; l'albedo (la parte bianca) è amaro e rovinerebbe l'equilibrio delicato della salsa.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La salsa tende a rapprendersi e a perdere la sua caratteristica cremosità man mano che si raffredda.