Fettuccine Alfredo

Una salsa vellutata che avvolge perfettamente ogni nastro di pasta. Il parmigiano fuso crea un'emulsione lucida e cremosa, esaltata dal tocco deciso del pepe nero macinato al momento.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 947
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 500 g Fettuccine ( al naturale )
• 100 g Burro dolce ( a cubetti )
• 250 ml Panna ( liquida )
• 150 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua della pasta )
• 2 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Cuocile al dente, mantenendo una consistenza soda al morso. Ricorda di conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

2. Base della salsa

   In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco dolce. Unisci la panna e lascia sobbollire appena, senza mai raggiungere il bollore forte, finché il composto non si addensa leggermente velando il dorso del cucchiaio.

3. Mantecatura al parmigiano

   Incorpora il parmigiano grattugiato un po' alla volta, mescolando con una frusta. La salsa deve diventare liscia e brillante. Se dovesse risultare troppo densa, allungala con un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte.

4. Condimento finale

   Versa la pasta scolata nella padella. Salta il tutto energicamente per far sì che ogni nastro sia perfettamente avvolto dal condimento. Completa con una generosa macinata di pepe nero all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è fondamentale per far aderire la salsa in modo impeccabile.
• Il parmigiano deve essere grattugiato finemente per sciogliersi all'istante, evitando la formazione di fastidiosi grumi.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La salsa tende a rassodarsi e a perdere la sua naturale cremosità man mano che si raffredda.