Fettuccine Alfredo
Ingredienti
- 500 gFettuccine (al naturale)
- 100 gBurro dolce (a cubetti)
- 250 mlPanna (liquida)
- 150 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua della pasta)
- 2 pizzicoPepe nero macinato (macinato al momento)
Preparazione
Una salsa vellutata che avvolge perfettamente ogni nastro di pasta. Il parmigiano fuso crea un'emulsione lucida e cremosa, esaltata dal tocco deciso del pepe nero macinato al momento.
- 1
Tuffa le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Cuocile al dente, mantenendo una consistenza soda al morso. Ricorda di conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
- 2
In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco dolce. Unisci la panna e lascia sobbollire appena, senza mai raggiungere il bollore forte, finché il composto non si addensa leggermente velando il dorso del cucchiaio.
- 3
Incorpora il parmigiano grattugiato un po' alla volta, mescolando con una frusta. La salsa deve diventare liscia e brillante. Se dovesse risultare troppo densa, allungala con un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte.
- 4
Versa la pasta scolata nella padella. Salta il tutto energicamente per far sì che ogni nastro sia perfettamente avvolto dal condimento. Completa con una generosa macinata di pepe nero all'ultimo istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è fondamentale per far aderire la salsa in modo impeccabile.
- Il parmigiano deve essere grattugiato finemente per sciogliersi all'istante, evitando la formazione di fastidiosi grumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La salsa tende a rassodarsi e a perdere la sua naturale cremosità man mano che si raffredda.
