Carbonara Tradizionale

Una crema avvolgente che sposa la pasta, ottenuta esclusivamente dall'emulsione di uova e formaggio, rigorosamente senza panna. Il pepe nero macinato al momento esalta il sapore sapido del guanciale croccante e dorato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 917
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( pasta secca )
• 150 g Pancetta ( tagliata a cubetti piccoli )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 pinch Pepe nero in grani ( pestato o macinato al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )
• 150 g Guanciale ( tagliato a listarelle o cubetti )
• 60 g Pecorino Romano ( grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. L'acqua deve essere ben sapida per dare carattere e struttura alla pasta fin dal cuore.

2. Rosolatura del guanciale

   Rosolate il guanciale e la pancetta in una padella senza aggiungere grassi. Lasciate che il grasso si sciolga lentamente finché la carne non diventa dorata e irresistibilmente croccante al morso.

3. Il composto d'uovo

   Mentre la pasta cuoce, sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino romano e un'abbondante macinata di pepe nero. Lavorate fino a ottenere una crema densa e vellutata.

4. L'emulsione finale

   Scolate la pasta al dente, mettendo da parte un po' d'acqua di cottura. Saltate la pasta con il condimento fuori dal fuoco, poi unite il composto d'uovo. Mantecate con l'acqua di cottura finché la salsa non avvolge ogni spaghetto, senza mai coagulare.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'acqua di cottura: l'amido è l'elemento fondamentale che crea la cremosità insieme all'uovo, evitando l'effetto 'frittata'.
• Non versate mai le uova nella padella ancora sul fuoco; il calore residuo della pasta e della padella è ideale per una mantecatura perfetta.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La salsa perde la sua irresistibile cremosità e tende a rapprendersi non appena si raffredda.