Maiale Glassato al Sesamo
Ingredienti
- 600 gFiletto di maiale (tagliato a straccetti sottili)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 50 gAmido di mais
- 60 mlOlio di arachidi
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Miele
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Semi di sesamo
Preparazione
Straccetti di maiale croccanti fuori e tenerissimi all'interno, avvolti in una glassa scura e lucente. L'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e la nota croccante dei semi regalano a questo piatto una profondità umami irresistibile.
- 1
Taglia il filetto di maiale a straccetti sottili di circa 5 mm. In una ciotola, mescola la carne con la salsa di soia e lo zenzero. Lascia riposare per 10 minuti affinché le fibre assorbano bene tutti i sapori.
- 2
Scola leggermente il maiale, quindi passa ogni pezzetto nella fecola di mais. Scrolla bene l'eccesso: la carne deve essere appena velata, non appesantita.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio è bollente, scotta il maiale. Lascialo rosolare finché la crosticina non risulterà ben dorata e croccante al tocco della spatola.
- 4
Aggiungi l'aglio tritato, il miele e l'aceto di riso. Mescola continuamente lasciando che la salsa si riduca e crei delle bollicine, fino ad avvolgere ogni straccetto in una glassa sciropposa e brillante.
- 5
Togli dal fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Salta il tutto un'ultima volta per sprigionare i profumi dell'olio senza rischiare di bruciarlo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella; se necessario, cuoci la carne in due riprese per mantenere la temperatura alta e ottenere una croccantezza perfetta.
- La fecola di mais è il vero segreto: crea una barriera che sigilla i succhi all'interno mentre caramellizza l'esterno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per riscaldarlo, evita il microonde: preferisci un salto veloce in padella rovente per ravvivare la croccantezza.
