Maiale Glassato al Sesamo

Straccetti di maiale croccanti fuori e tenerissimi all'interno, avvolti in una glassa scura e lucente. L'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e la nota croccante dei semi regalano a questo piatto una profondità umami irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 514
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di maiale ( tagliato a straccetti sottili )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 50 g Amido di mais
• 60 ml Olio di arachidi
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Taglio e marinatura

   Taglia il filetto di maiale a straccetti sottili di circa 5 mm. In una ciotola, mescola la carne con la salsa di soia e lo zenzero. Lascia riposare per 10 minuti affinché le fibre assorbano bene tutti i sapori.

2. Infarinatura

   Scola leggermente il maiale, quindi passa ogni pezzetto nella fecola di mais. Scrolla bene l'eccesso: la carne deve essere appena velata, non appesantita.

3. Rosolatura a fiamma vivace

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio è bollente, scotta il maiale. Lascialo rosolare finché la crosticina non risulterà ben dorata e croccante al tocco della spatola.

4. Glassatura

   Aggiungi l'aglio tritato, il miele e l'aceto di riso. Mescola continuamente lasciando che la salsa si riduca e crei delle bollicine, fino ad avvolgere ogni straccetto in una glassa sciropposa e brillante.

5. Il tocco finale

   Togli dal fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Salta il tutto un'ultima volta per sprigionare i profumi dell'olio senza rischiare di bruciarlo.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella; se necessario, cuoci la carne in due riprese per mantenere la temperatura alta e ottenere una croccantezza perfetta.
• La fecola di mais è il vero segreto: crea una barriera che sigilla i succhi all'interno mentre caramellizza l'esterno.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per riscaldarlo, evita il microonde: preferisci un salto veloce in padella rovente per ravvivare la croccantezza.