Cervelas alla Griglia

Il budello scrocchia sotto i denti, rivelando una carne tenera e piacevolmente affumicata. Le incisioni si aprono al calore diventando irresistibilmente croccanti, mentre la senape regala quella nota pungente che equilibra ogni morso.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 497
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 600 g Cervellata all'aglio ( inciso a losanghe )
• 20 g Burro salato ( per la rosolatura )
• 2 tbsp Senape all'antica ( per l'accompagnamento )
• 8 piece Cetriolini agrodolce ( tagliati a fettine )
• 2 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato finemente )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. L'incisione

   Incidete la pelle del cervelas per tutta la lunghezza, creando un motivo a losanghe profondo circa 5 mm. È questo il segreto per ottenere una cottura uniforme e per evitare che la pelle si spacchi in modo irregolare durante il calore.

2. La rosolatura

   In una padella ben calda, fate sciogliere il burro salato. Quando inizia a sfrigolare assumendo un colore nocciola e un profumo di biscotto tostato, adagiate i cervelas. Fateli dorare su ogni lato finché le incisioni non si apriranno bene e i bordi non risulteranno intensamente caramellati.

3. Finitura e servizio

   Togliete dal fuoco non appena la carne è bollente al cuore. Servite immediatamente accompagnando con cetriolini affettati e una generosa punta di senape. Il contrasto tra la sapidità del salume e l'acidità del condimento è l'anima del piatto.

Consigli dello chef

• Evitate di aggiungere sale in padella: il cervelas è già naturalmente molto saporito.
• Utilizzate un coltello molto affilato per incidere la pelle con precisione senza strapparla.
• Il burro nocciola è pronto nel momento esatto in cui smette di 'cantare' e sfrigolare vivacemente in padella.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldateli in padella con una noce di burro per restituire loro la croccantezza originale.