Cervelas alla Griglia
Ingredienti
- 600 gCervellata all'aglio (inciso a losanghe)
- 20 gBurro salato (per la rosolatura)
- 2 cucch.Senape all'antica (per l'accompagnamento)
- 8 pz.Cetriolini agrodolce (tagliati a fettine)
- 2 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato al momento)
Preparazione
Il budello scrocchia sotto i denti, rivelando una carne tenera e piacevolmente affumicata. Le incisioni si aprono al calore diventando irresistibilmente croccanti, mentre la senape regala quella nota pungente che equilibra ogni morso.
- 1
Incidete la pelle del cervelas per tutta la lunghezza, creando un motivo a losanghe profondo circa 5 mm. È questo il segreto per ottenere una cottura uniforme e per evitare che la pelle si spacchi in modo irregolare durante il calore.
- 2
In una padella ben calda, fate sciogliere il burro salato. Quando inizia a sfrigolare assumendo un colore nocciola e un profumo di biscotto tostato, adagiate i cervelas. Fateli dorare su ogni lato finché le incisioni non si apriranno bene e i bordi non risulteranno intensamente caramellati.
- 3
Togliete dal fuoco non appena la carne è bollente al cuore. Servite immediatamente accompagnando con cetriolini affettati e una generosa punta di senape. Il contrasto tra la sapidità del salume e l'acidità del condimento è l'anima del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di aggiungere sale in padella: il cervelas è già naturalmente molto saporito.
- Utilizzate un coltello molto affilato per incidere la pelle con precisione senza strapparla.
- Il burro nocciola è pronto nel momento esatto in cui smette di 'cantare' e sfrigolare vivacemente in padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 48 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldateli in padella con una noce di burro per restituire loro la croccantezza originale.
