Pane natalizio olandese
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento
- 125 mlLatte (tiepido)
- 5 gLievito di birra fresco
- 35 gZucchero
- 60 gBurro (morbido)
- 1 pz.Uovo
- 4 gSale
- 150 gUvetta
- 50 gUva passa di Corinto
- 40 gScorza d'arancia candita
- 150 gMarzapane
- 15 gZucchero a velo
Preparazione
La crosta dorata, spolverata di zucchero a velo, cede al coltello. La mollica compatta e morbida è punteggiata di uvetta, ribes secchi e scorze candite; al centro, il ripieno di pasta di mandorle resta morbido, con il profumo caldo del burro e della frutta secca.
- 1
Lasciate l’uvetta e il ribes secco in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Scolateli con cura, strizzandoli senza schiacciarli, poi mescolateli alle scorze candite.
- 2
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero e lasciate riposare per 10 minuti. Mescolate la farina con lo zucchero rimasto e il sale. Unite il latte con il lievito, l’uovo e il burro morbido; impastate per circa 10 minuti, finché l’impasto diventa elastico e si stacca dalla ciotola.
- 3
Incorporate la frutta scolata e le scorze candite nell’impasto lavorandolo solo il necessario per distribuirle. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora, finché il volume sarà quasi raddoppiato.
- 4
Su un piano leggermente infarinato stendete l’impasto in un ovale spesso circa 2 cm. Formate un cilindro con la pasta di mandorle e disponetelo per il lungo, leggermente decentrato. Ripiegate un lato dell’impasto sul ripieno, senza sigillare del tutto i bordi. Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno, coprite e lasciate lievitare per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180 °C.
- 5
Cuocete a 180 °C per 30–35 minuti, finché la crosta sarà ben dorata e l’interno cotto. Spennellate con il burro fuso appena sfornato. Lasciate raffreddare, poi spolverate con zucchero a velo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scolate bene la frutta: l’acqua residua inumidisce l’impasto e rallenta la lievitazione.
- Dopo aver aggiunto la frutta, impastate solo quanto basta per distribuirla; lavorare troppo può strappare l’impasto e macchiare la mollica.
- Spennellate il pane ancora rovente, così il burro penetra nella crosta prima che si rassodi.
Quanto si conserva questo piatto?
Una volta freddo, avvolgetelo bene e conservatelo a temperatura ambiente per 3 giorni. Si può congelare intero o a fette; scongelatelo a temperatura ambiente.
