Frittelle di Baccalà
Ingredienti
- 500 gBaccalà (dissalato e sfilacciato)
- 300 gFarina di frumento (setacciata)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (a piacere)
Preparazione
Frittelle dorate e irresistibili, con una crosticina sottile e croccante che racchiude un cuore di baccalà tenero e succulento. L'aglio e il prezzemolo fresco donano una nota vivace che bilancia perfettamente la ricchezza della frittura.
- 1
Sciacqua accuratamente il baccalà sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Lascialo in ammollo per 24 ore in abbondante acqua fresca, avendo cura di cambiarla almeno tre volte. Il giorno della preparazione, scotta il pesce per circa 10 minuti in acqua leggermente fremente, finché la polpa non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.
- 2
Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Incorpora gradualmente la farina setacciata lavorando il composto con una frusta. Dovrai ottenere una pastella liscia, densa e vellutata, capace di avvolgere completamente il cucchiaio. Lasciala lievitare coperta a temperatura ambiente per circa un'ora.
- 3
Sfilaccia finemente il baccalà con le mani, assicurandoti di rimuovere ogni eventuale lisca. Uniscilo alla pastella lievitata insieme all'aglio tritato finemente, al prezzemolo fresco e a una generosa macinata di pepe nero. Mescola con energia per distribuire uniformemente le fibre del pesce in tutto l'impasto.
- 4
Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. Tuffa l'impasto a cucchiaiate: le frittelle si gonfieranno e diventeranno subito dorate. Quando saranno uniformemente brunite e croccanti, scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La temperatura dell'olio è fondamentale: deve essere a 180°C. Fai la prova con una goccia di pastella: se risale subito a galla sfrigolando, l'olio è pronto.
- Non affollare troppo la padella durante la cottura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e le frittelle risulteranno unte e pesanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Servile e gustale caldissime, appena fritte. Se dovessero avanzare, passale per 5 minuti in forno ventilato a 200°C per restituire loro la fragranza originale.
