Frittelle di Baccalà

Frittelle dorate e irresistibili, con una crosticina sottile e croccante che racchiude un cuore di baccalà tenero e succulento. L'aglio e il prezzemolo fresco donano una nota vivace che bilancia perfettamente la ricchezza della frittura.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 777
• Proteine: 86 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 500 g Baccalà ( dissalato e sfilacciato )
• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( a piacere )

Istruzioni

1. Dissalatura e preparazione del pesce

   Sciacqua accuratamente il baccalà sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Lascialo in ammollo per 24 ore in abbondante acqua fresca, avendo cura di cambiarla almeno tre volte. Il giorno della preparazione, scotta il pesce per circa 10 minuti in acqua leggermente fremente, finché la polpa non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.

2. Preparazione della pastella

   Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Incorpora gradualmente la farina setacciata lavorando il composto con una frusta. Dovrai ottenere una pastella liscia, densa e vellutata, capace di avvolgere completamente il cucchiaio. Lasciala lievitare coperta a temperatura ambiente per circa un'ora.

3. Condimento e unione degli ingredienti

   Sfilaccia finemente il baccalà con le mani, assicurandoti di rimuovere ogni eventuale lisca. Uniscilo alla pastella lievitata insieme all'aglio tritato finemente, al prezzemolo fresco e a una generosa macinata di pepe nero. Mescola con energia per distribuire uniformemente le fibre del pesce in tutto l'impasto.

4. La frittura

   Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. Tuffa l'impasto a cucchiaiate: le frittelle si gonfieranno e diventeranno subito dorate. Quando saranno uniformemente brunite e croccanti, scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Consigli dello chef

• La temperatura dell'olio è fondamentale: deve essere a 180°C. Fai la prova con una goccia di pastella: se risale subito a galla sfrigolando, l'olio è pronto.
• Non affollare troppo la padella durante la cottura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e le frittelle risulteranno unte e pesanti.

Conservazione

Servile e gustale caldissime, appena fritte. Se dovessero avanzare, passale per 5 minuti in forno ventilato a 200°C per restituire loro la fragranza originale.