Nabe giapponese

Name: Nabe giapponese
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,2 g Acqua; 10 g Alga kombu; 20 g Fiocchi di palamita, katsuobushi; 60 ml Salsa di soia; 60 ml Mirin; 300 g Sovracoscia di pollo, cosce disossate; 400 g Pesce bianco, a carne soda, per esempio merluzzo; 8 pz. Gamberetto, crudi; 400 g Cavolo cinese, a pezzi; 2 pz. Porro, negi giapponese o porri, a pezzi; 200 g Shiitake, gambi rimossi, cappelli incisi; 200 g Tofu compatto, a pezzi; 200 g Udon, precotte; 200 ml Salsa ponzu, per servire

Bocconcini di pollo, pesce bianco sodo e gamberi cuociono in un brodo limpido con cavolo cinese e shiitake ancora consistenti. Kombu e bonito essiccato danno profondità marina al fondo; il ponzu si serve a parte e gli udon si scaldano nel brodo rimasto.

70 min

in totale

persone

547

calorie per porzione

In una porzione

56 g
Proteine: 37 g
Carboidrati: 17 g
Grassi

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Ingredienti

1,2 g
Acqua
10 g
Alga kombu
20 g
Fiocchi di palamita
(katsuobushi)
60 ml
Salsa di soia
60 ml
Mirin
300 g
Sovracoscia di pollo
(cosce disossate)
400 g
Pesce bianco
(a carne soda, per esempio merluzzo)
8 pz.
Gamberetto
(crudi)
400 g
Cavolo cinese
(a pezzi)
2 pz.
Porro
(negi giapponese o porri, a pezzi)
200 g
Shiitake
(gambi rimossi, cappelli incisi)
200 g
Tofu compatto
(a pezzi)
200 g
Udon
(precotte)
200 ml
Salsa ponzu
(per servire)

Allergeni

pescesoiaglutinecrostacei

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/4

Preparare il brodo di kombu e bonito
Mettete l’acqua e il kombu in una pentola capiente e lasciate in ammollo per 30 minuti. Scaldate lentamente e togliete il kombu poco prima del bollore. Unite il bonito essiccato, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete e lasciate in infusione per 5 minuti. Filtrate.
40 min
Preparare gli ingredienti
Tagliate il pollo e il pesce a bocconi. Sgusciate i gamberi lasciando la coda. Tagliate il cavolo cinese, i porri e il tofu a pezzi. Eliminate i gambi degli shiitake e incidete i cappelli.
15 min
Condire il brodo
Rimettete il brodo filtrato nella pentola. Unite la salsa di soia e il mirin, quindi portate a un leggero sobbollore. La superficie deve fremere senza arrivare a un bollore violento.
5 min
Cuocere gli ingredienti e servire
Aggiungete il pollo, le parti più spesse del cavolo cinese e i porri. Fate sobbollire per qualche minuto, poi unite il pesce, i gamberi, gli shiitake, il tofu e il cavolo rimanente. Cuocete finché il pollo è ben cotto, il pesce opaco e i gamberi rosa. Portate la pentola in tavola e distribuite brodo e ingredienti nelle ciotole, con il ponzu a parte. Aggiungete gli udon al brodo rimasto e scaldateli prima di servire.
20 min

Consigli dello chef

•Togliete il kombu poco prima che il brodo bolla: un bollore forte può intorbidirlo e renderlo amaro.
•Mantenete un sobbollore regolare. Se il brodo bolle con forza, il pesce si sfalda e il tofu si rompe.
•Aggiungete gli udon al brodo rimasto solo dopo aver servito gli altri ingredienti, così non assorbono tutto il fondo in anticipo.

Conservazione

Conservate il brodo e gli ingredienti cotti separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldate il brodo fino al sobbollore e aggiungete gli udon poco prima di servire. Non ricongelate i frutti di mare.