Bún hải sản: Zuppa di Noodle ai Frutti di Mare

Un brodo fumante dove l'acidità dell'ananas e del pomodoro risveglia i sapori del mare. I gamberi sono perlati e i calamari restano tenerissimi, appena scottati, sotto una pioggia di erbe aromatiche fresche.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 918
• Proteine: 56 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 400 g Vermicelli di riso secchi ( lessati e scolati )
• 400 g Gambero selvatico ( pulite e sgusciate )
• 300 g Calamaro ( tagliato ad anelli )
• 200 g Tofu compatto ( a cubetti di 2 cm )
• 150 g Ananas ( tagliato a fette sottili )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a spicchi )
• 2 piece Citronella ( schiacciata )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato finemente )
• 1 piece Coriandolo ( tritato )
• 1 piece Cipollotto ( tritata )
• 2 tbsp Succo di lime
• 200 g Pesce testa di serpente ( affettato )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Schiacciate la citronella per liberarne gli oli essenziali. Fatela soffriggere in una pentola capiente con l'aglio tritato e la cipolla affettata in olio di semi di arachidi. Quando il profumo invaderà la cucina, versate 2 litri d'acqua.

2. Bilanciamento dei sapori

   Aggiungete l'ananas tagliato a triangoli e i pomodori a spicchi. Lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti. Il brodo dovrà assumere una delicata sfumatura aranciata. Regolate il gusto con la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il sale.

3. Cottura dei condimenti

   Tagliate il tofu a cubetti e friggeteli fino a renderli dorati e croccanti. Affettate la chả cá. Tuffate i gamberi, i calamari e la chả cá nel brodo bollente. Non appena cambiano colore e i calamari si arricciano, toglieteli immediatamente per evitare che diventino gommosi.

4. Preparazione dei noodle

   Cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli e sciacquateli subito con acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerli perfettamente al dente.

5. Composizione del piatto

   Distribuite i vermicelli in ampie ciotole da zuppa. Disponete sopra i gamberi, i calamari, il tofu fritto e la chả cá. Versate il brodo bollente e completate con un tocco di cipollotto, coriandolo, peperoncino fresco e una generosa spruzzata di succo di lime.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo a lungo i frutti di mare: devono solo scottarsi per rimanere teneri e succosi.
• Assicuratevi che l'ananas sia ben maturo per sprigionare quella dolce acidità naturale che rende unico il brodo.

Conservazione

Conservate il brodo separatamente dai noodle in frigorifero per un massimo di 24 ore. Al momento di servire, riportate il brodo a pieno bollore prima di versarlo sui noodle freschi.