Bún hải sản: Zuppa di Noodle ai Frutti di Mare
Ingredienti
- 400 gVermicelli di riso secchi (lessati e scolati)
- 400 gGambero selvatico (pulite e sgusciate)
- 300 gCalamaro (tagliato ad anelli)
- 200 gTofu compatto (a cubetti di 2 cm)
- 150 gAnanas (tagliato a fette sottili)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a spicchi)
- 2 pz.Citronella (schiacciata)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 pz.Peperoncino Thai (tagliato finemente)
- 1 pz.Coriandolo (tritato)
- 1 pz.Cipollotto (tritata)
- 2 cucch.Succo di lime
- 200 gPesce testa di serpente (affettato)
Preparazione
Un brodo fumante dove l'acidità dell'ananas e del pomodoro risveglia i sapori del mare. I gamberi sono perlati e i calamari restano tenerissimi, appena scottati, sotto una pioggia di erbe aromatiche fresche.
- 1
Schiacciate la citronella per liberarne gli oli essenziali. Fatela soffriggere in una pentola capiente con l'aglio tritato e la cipolla affettata in olio di semi di arachidi. Quando il profumo invaderà la cucina, versate 2 litri d'acqua.
- 2
Aggiungete l'ananas tagliato a triangoli e i pomodori a spicchi. Lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti. Il brodo dovrà assumere una delicata sfumatura aranciata. Regolate il gusto con la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il sale.
- 3
Tagliate il tofu a cubetti e friggeteli fino a renderli dorati e croccanti. Affettate la chả cá. Tuffate i gamberi, i calamari e la chả cá nel brodo bollente. Non appena cambiano colore e i calamari si arricciano, toglieteli immediatamente per evitare che diventino gommosi.
- 4
Cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli e sciacquateli subito con acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerli perfettamente al dente.
- 5
Distribuite i vermicelli in ampie ciotole da zuppa. Disponete sopra i gamberi, i calamari, il tofu fritto e la chả cá. Versate il brodo bollente e completate con un tocco di cipollotto, coriandolo, peperoncino fresco e una generosa spruzzata di succo di lime.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo a lungo i frutti di mare: devono solo scottarsi per rimanere teneri e succosi.
- Assicuratevi che l'ananas sia ben maturo per sprigionare quella dolce acidità naturale che rende unico il brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il brodo separatamente dai noodle in frigorifero per un massimo di 24 ore. Al momento di servire, riportate il brodo a pieno bollore prima di versarlo sui noodle freschi.
