Polpette di Ricotta
Ingredienti
- 400 gBrousse (ben scolata)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 60 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 50 gPangrattato (fine)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gRicotta (ben scolata)
Preparazione
Bocconcini di formaggio leggeri e soffici, dorati all'esterno e con un cuore che si scioglie in bocca. L'aroma della noce moscata si sposa con la freschezza della ricotta e il tocco profumato del prezzemolo tritato.
- 1
Trasferisci la brousse e la ricotta in un colino a maglie fini. Premi leggermente con un cucchiaio per estrarre quanto più siero possibile. Il formaggio deve risultare asciutto al tatto affinché le polpette non si sfaldino durante la cottura.
- 2
In una ciotola capiente, amalgama i formaggi con l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Unisci il prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata. L'impasto dovrà risultare morbido e lavorabile, staccandosi dalle pareti della ciotola.
- 3
Preleva una piccola quantità di impasto e ruotala tra i palmi delle mani per formare delle sfere della grandezza di una noce. Assicurati che la superficie sia liscia e priva di crepe.
- 4
Scalda un filo d'olio d'oliva in padella. Adagia le polpette senza affollare il fondo. Quando la crosticina sarà dorata e compatta, girale con estrema delicatezza. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, inumidisciti leggermente le mani con dell'acqua fredda prima di formare le sfere.
- Evita di lavorare eccessivamente il composto: meno lo manipoli, più le polpette rimarranno soffici e leggere.
Quanto si conserva questo piatto?
Gusta le polpette subito dopo la cottura per apprezzare il contrasto tra la crosticina croccante e l'interno fondente. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore.
