Polpette di Ricotta

Bocconcini di formaggio leggeri e soffici, dorati all'esterno e con un cuore che si scioglie in bocca. L'aroma della noce moscata si sposa con la freschezza della ricotta e il tocco profumato del prezzemolo tritato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 527
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 400 g Brousse ( ben scolata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Ricotta ( ben scolata )

Istruzioni

1. Scolare i formaggi

   Trasferisci la brousse e la ricotta in un colino a maglie fini. Premi leggermente con un cucchiaio per estrarre quanto più siero possibile. Il formaggio deve risultare asciutto al tatto affinché le polpette non si sfaldino durante la cottura.

2. Preparare l'impasto

   In una ciotola capiente, amalgama i formaggi con l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Unisci il prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata. L'impasto dovrà risultare morbido e lavorabile, staccandosi dalle pareti della ciotola.

3. Formare le polpette

   Preleva una piccola quantità di impasto e ruotala tra i palmi delle mani per formare delle sfere della grandezza di una noce. Assicurati che la superficie sia liscia e priva di crepe.

4. Cottura in padella

   Scalda un filo d'olio d'oliva in padella. Adagia le polpette senza affollare il fondo. Quando la crosticina sarà dorata e compatta, girale con estrema delicatezza. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, inumidisciti leggermente le mani con dell'acqua fredda prima di formare le sfere.
• Evita di lavorare eccessivamente il composto: meno lo manipoli, più le polpette rimarranno soffici e leggere.

Conservazione

Gusta le polpette subito dopo la cottura per apprezzare il contrasto tra la crosticina croccante e l'interno fondente. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore.