Crocchette di prosciutto serrano

Preparazione

Uno scrigno dorato e friabile che nasconde un cuore vellutato di besciamella al prosciutto Serrano. Il segreto di questo classico spagnolo è tutto nel contrasto tra la croccantezza esterna e la crema che si scioglie in bocca.

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   Fai sciogliere il burro in un pentolino. Soffriggi la cipolla tritata finemente finché non diventa trasparente, poi aggiungi il prosciutto Serrano tagliato a cubetti piccolissimi per fargli rilasciare tutto il suo sapore.

2. 2

   Versa la farina tutta in una volta sopra il soffritto. Mescola energicamente con una spatola per circa 2 minuti per cuocere la farina senza farla scurire; dovresti iniziare a sentire un profumo simile a quello dei biscotti.

3. 3

   Versa il latte gradualmente continuando a mescolare con la frusta. La crema deve addensarsi finché non si stacca dalle pareti della pentola e vela pesantemente il cucchiaio. Condisci con noce moscata, sale e pepe.

4. 4

   Stendi l'impasto su una teglia e copri con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie. Lascia riposare in frigorifero finché il composto non risulterà completamente sodo al tatto.

5. 5

   Modella l'impasto freddo formando dei cilindretti. Passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Tuffali nell'olio bollente fino a quando la crosticina non sarà uniformemente dorata e croccante.