Crocchette di Prosciutto Serrano

Uno scrigno dorato e friabile che nasconde un cuore vellutato di besciamella al prosciutto Serrano. Il segreto di questo classico spagnolo è tutto nel contrasto tra la croccantezza esterna e la crema che si scioglie in bocca.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 734
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 100 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 150 g Prosciutto Serrano ( tagliato a dadini piccoli )
• 100 g Farina di frumento
• 800 ml Latte intero
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )

Istruzioni

1. Base aromatica

   Fai sciogliere il burro in un pentolino. Soffriggi la cipolla tritata finemente finché non diventa trasparente, poi aggiungi il prosciutto Serrano tagliato a cubetti piccolissimi per fargli rilasciare tutto il suo sapore.

2. Il roux e la legatura

   Versa la farina tutta in una volta sopra il soffritto. Mescola energicamente con una spatola per circa 2 minuti per cuocere la farina senza farla scurire; dovresti iniziare a sentire un profumo simile a quello dei biscotti.

3. Cottura dell'impasto

   Versa il latte gradualmente continuando a mescolare con la frusta. La crema deve addensarsi finché non si stacca dalle pareti della pentola e vela pesantemente il cucchiaio. Condisci con noce moscata, sale e pepe.

4. Riposo al freddo

   Stendi l'impasto su una teglia e copri con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie. Lascia riposare in frigorifero finché il composto non risulterà completamente sodo al tatto.

5. Panatura e frittura

   Modella l'impasto freddo formando dei cilindretti. Passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Tuffali nell'olio bollente fino a quando la crosticina non sarà uniformemente dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nella cottura della besciamella: deve essere molto più soda di una salsa classica per poter essere modellata.
• Non saltare il riposo al freddo, altrimenti le crocchette si spaccheranno durante la frittura.
• L'olio deve essere caldissimo (180°C) per sigillare la crosta all'istante.

Conservazione

Consumale immediatamente per goderti la croccantezza. Puoi congelare le crocchette una volta impanate ma prima di friggerle.