Yangnyeom Chicken

Una doppia frittura per una pelle ultra-croccante che scrocchia a ogni morso. Il pollo rimane succulento, avvolto in una glassa rossa lucida, piccante e irresistibilmente appiccicosa che aderisce alla perfezione a ogni pezzetto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 804
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a bocconcini )
• 100 g Amido di mais
• 50 g Farina di frumento
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Miele
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione e marinatura

   Taglia il pollo in bocconcini di circa 3 cm. In una ciotola capiente, condisci la carne con sale, pepe e zenzero fresco. Lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre.

2. Panatura

   Sbatti l'uovo e versalo sul pollo. Aggiungi l'amido di mais e la farina. Mescola energicamente a mano finché ogni singolo pezzo non sarà rivestito da una sottile pellicola collosa.

3. Prima frittura

   Porta l'olio a 170°C. Immergi i pezzi pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Quando il pollo risulta appena dorato e la crosticina si indurisce, scolalo e lascialo riposare su una gratella.

4. Salsa di condimento

   In una padella, rosola l'aglio con un filo d'olio. Unisci il gochujang, la salsa di soia, il miele, lo zucchero e l'aceto di riso. Fai restringere a fuoco medio finché la salsa non nappa il cucchiaio.

5. Seconda frittura e glassatura

   Porta l'olio a 190°C. Tuffa nuovamente il pollo per 2 minuti finché non diventa di un color oro intenso e incredibilmente croccante. Saltalo immediatamente nella salsa bollente per glassare ogni pezzo in modo uniforme.

Consigli dello chef

• La doppia frittura è il vero segreto: la prima cuoce la carne, la seconda elimina l'umidità residua dalla crosticina rendendola granitica.
• Non coprire mai il pollo una volta glassato, poiché il vapore ammorbidirebbe istantaneamente la panatura perdendo l'effetto crunch.
• Scegli le sovracosce al posto del petto; sono molto più saporite e reggono la doppia frittura rimanendo tenere e succose.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Una volta fritto, il piatto non si presta al congelamento.