Pollo coreano glassato piccante
Ingredienti
- 600 gCoscia intera di pollo (disossate e tagliate a bocconcini)
- 100 gAmido di mais
- 50 gFarina di frumento
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 3 cucch.Gochujang
- 2 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Miele
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 1 cucch.Semi di sesamo (per guarnire)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
Preparazione
Una doppia frittura per una pelle ultra-croccante che scrocchia a ogni morso. Il pollo rimane succulento, avvolto in una glassa rossa lucida, piccante e irresistibilmente appiccicosa che aderisce alla perfezione a ogni pezzetto.
- 1
Taglia il pollo in bocconcini di circa 3 cm. In una ciotola capiente, condisci la carne con sale, pepe e zenzero fresco. Lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre.
- 2
Sbatti l'uovo e versalo sul pollo. Aggiungi l'amido di mais e la farina. Mescola energicamente a mano finché ogni singolo pezzo non sarà rivestito da una sottile pellicola collosa.
- 3
Porta l'olio a 170°C. Immergi i pezzi pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Quando il pollo risulta appena dorato e la crosticina si indurisce, scolalo e lascialo riposare su una gratella.
- 4
In una padella, rosola l'aglio con un filo d'olio. Unisci il gochujang, la salsa di soia, il miele, lo zucchero e l'aceto di riso. Fai restringere a fuoco medio finché la salsa non nappa il cucchiaio.
- 5
Porta l'olio a 190°C. Tuffa nuovamente il pollo per 2 minuti finché non diventa di un color oro intenso e incredibilmente croccante. Saltalo immediatamente nella salsa bollente per glassare ogni pezzo in modo uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La doppia frittura è il vero segreto: la prima cuoce la carne, la seconda elimina l'umidità residua dalla crosticina rendendola granitica.
- Non coprire mai il pollo una volta glassato, poiché il vapore ammorbidirebbe istantaneamente la panatura perdendo l'effetto crunch.
- Scegli le sovracosce al posto del petto; sono molto più saporite e reggono la doppia frittura rimanendo tenere e succose.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Una volta fritto, il piatto non si presta al congelamento.
