Moelleux al Cioccolato
Ingredienti
- 200 gCioccolato fondente (tritato grossolanamente)
- 150 gBurro dolce (a cubetti)
- 4 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 100 gZucchero bianco
- 50 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pizzicoFior di sale
Preparazione
Una crosticina sottile che si spezza al tocco del cucchiaio, svelando un cuore colante e intensissimo. Il profumo del cacao caldo invade la stanza non appena si apre il forno.
- 1
Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria. Il composto deve risultare liscio, lucido e nappare la spatola senza opporre resistenza.
- 2
Monta le uova con lo zucchero semolato. Il volume deve raddoppiare diventando spumoso, fino a quando il composto 'scrive' sollevando la frusta.
- 3
Versa il cioccolato fuso sulle uova. Unisci la farina setacciata e il fior di sale. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- 4
Inforna a 180°C. Sforna quando i bordi appaiono stabili, ma il centro risulta ancora tremolante e soffice al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizza un cioccolato con almeno il 65% di cacao per una nota amara equilibrata.
- Evita di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per non renderlo elastico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci. Non metterlo in frigorifero: il cuore perderebbe la sua cremosità solidificandosi.
