Moelleux al Cioccolato

Una crosticina sottile che si spezza al tocco del cucchiaio, svelando un cuore colante e intensissimo. Il profumo del cacao caldo invade la stanza non appena si apre il forno.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 767
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 200 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 150 g Burro dolce ( a cubetti )
• 4 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Fondere la base

   Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria. Il composto deve risultare liscio, lucido e nappare la spatola senza opporre resistenza.

2. Montare le uova

   Monta le uova con lo zucchero semolato. Il volume deve raddoppiare diventando spumoso, fino a quando il composto 'scrive' sollevando la frusta.

3. Incorporare le polveri

   Versa il cioccolato fuso sulle uova. Unisci la farina setacciata e il fior di sale. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4. Cottura millimetrica

   Inforna a 180°C. Sforna quando i bordi appaiono stabili, ma il centro risulta ancora tremolante e soffice al tatto.

Consigli dello chef

• Utilizza un cioccolato con almeno il 65% di cacao per una nota amara equilibrata.
• Evita di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per non renderlo elastico.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci. Non metterlo in frigorifero: il cuore perderebbe la sua cremosità solidificandosi.