Torta al cioccolato portoghese (Bolo de Chocolate)
Ingredienti
- 150 gCioccolato fondente (a pezzetti)
- 2 pz.Uovo (intere)
- 100 gZucchero bianco
- 75 gBurro dolce (a cubetti)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 25 gCacao amaro in polvere
- 0,5 cucch.Lievito in polvere
- 50 mlPanna (liquida)
- 0,5 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una crosticina sottile che scrocchia sotto le dita e un cuore denso, quasi umido. L'amaro del cacao crudo bilancia perfettamente lo zucchero, mentre la glassa lucida avvolge il dolce come uno specchio scuro.
- 1
Montate le uova intere con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che raddoppi di volume e 'scriva' quando sollevate la frusta.
- 2
Sciogliete a bagnomaria 200g di cioccolato fondente insieme al burro. Il composto deve risultare perfettamente liscio, lucido e privo di grumi.
- 3
Aggiungete la farina, il cacao in polvere, il lievito e un pizzico di fior di sale. Amalgamate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- 4
Versate l'impasto in una teglia imburrata. Infornate a 180°C. La torta è pronta quando la lama di un coltello esce pulita, ma il cuore rimane ancora morbido e cedevole alla pressione del dito.
- 5
Scaldate la panna e versatela sui restanti 100g di cioccolato fondente tritato. Mescolate finché la glassa non nappa il cucchiaio, quindi colatela uniformemente sulla torta ormai fredda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non prolungate troppo la cottura: il cuore deve restare molto umido per preservare l'autenticità del dolce.
- Scegliete un cioccolato con almeno il 70% di cacao per un colore intenso e un profilo aromatico persistente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per mantenerne intatta l'umidità.
