Torta al cioccolato portoghese (Bolo de Chocolate)

Una crosticina sottile che scrocchia sotto le dita e un cuore denso, quasi umido. L'amaro del cacao crudo bilancia perfettamente lo zucchero, mentre la glassa lucida avvolge il dolce come uno specchio scuro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 625
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 150 g Cioccolato fondente ( a pezzetti )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 100 g Zucchero bianco
• 75 g Burro dolce ( a cubetti )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 25 g Cacao amaro in polvere
• 0.5 tbsp Lievito in polvere
• 50 ml Panna ( liquida )
• 0.5 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Montare le uova

   Montate le uova intere con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che raddoppi di volume e 'scriva' quando sollevate la frusta.

2. Fondere il cioccolato

   Sciogliete a bagnomaria 200g di cioccolato fondente insieme al burro. Il composto deve risultare perfettamente liscio, lucido e privo di grumi.

3. Incorporate gli ingredienti secchi

   Aggiungete la farina, il cacao in polvere, il lievito e un pizzico di fior di sale. Amalgamate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

4. Cuocere in forno

   Versate l'impasto in una teglia imburrata. Infornate a 180°C. La torta è pronta quando la lama di un coltello esce pulita, ma il cuore rimane ancora morbido e cedevole alla pressione del dito.

5. Glassare con la ganache

   Scaldate la panna e versatela sui restanti 100g di cioccolato fondente tritato. Mescolate finché la glassa non nappa il cucchiaio, quindi colatela uniformemente sulla torta ormai fredda.

Consigli dello chef

• Non prolungate troppo la cottura: il cuore deve restare molto umido per preservare l'autenticità del dolce.
• Scegliete un cioccolato con almeno il 70% di cacao per un colore intenso e un profilo aromatico persistente.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per mantenerne intatta l'umidità.