Crostata Cremosa al Cioccolato

Una crema al cioccolato densa e vellutata che si sposa con la croccantezza della frolla. Il tocco finale della panna montata regala una leggerezza irresistibile a ogni morso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 513
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 0.5 piece Pasta frolla ( stesa )
• 75 g Zucchero bianco ( semolato )
• 15 g Cacao amaro in polvere ( setacciato )
• 20 g Amido di mais ( polvere )
• 300 ml Latte intero ( fresco )
• 1.5 piece Uovo ( solo tuorli )
• 25 g Burro dolce ( a cubetti )
• 50 g Cioccolato fondente ( tritato finemente )
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )
• 125 ml Panna ( ben fredda )

Istruzioni

1. Cottura della base

   Rivestite lo stampo con la pasta frolla e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura alla cieca a 180°C fino a quando i bordi saranno dorati e la frolla risulterà asciutta al tatto.

2. Unione delle polveri

   In un pentolino, unite lo zucchero, il cacao amaro e l'amido di mais. Mescolate bene con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi.

3. Cottura della crema

   Versate il latte e i tuorli d'uovo. Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non velerà il cucchiaio e avrà raggiunto una consistenza densa e corposa.

4. Emulsione al cioccolato

   Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato, il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate energicamente: la crema dovrà diventare liscia, omogenea e lucidissima.

5. Raffreddamento

   Versate la crema nel guscio di frolla ormai freddo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore. La crema sarà pronta quando, scuotendo leggermente la tortiera, risulterà soda e compatta.

6. Finitura con panna

   Montate la panna ben fredda a neve ferma. Distribuitela generosamente sulla superficie della crostata appena prima di portarla in tavola.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta di togliere la crema dal fuoco: deve essere densa quanto una pasticcera tradizionale per garantire una fetta perfetta al taglio.
• Utilizzate un cioccolato fondente al 70% di cacao; il suo sapore deciso creerà un equilibrio perfetto con la dolcezza della frolla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.