Crostata Cremosa al Cioccolato
Ingredienti
- 0,5 pz.Pasta frolla (stesa)
- 75 gZucchero bianco (semolato)
- 15 gCacao amaro in polvere (setacciato)
- 20 gAmido di mais (polvere)
- 300 mlLatte intero (fresco)
- 1,5 pz.Uovo (solo tuorli)
- 25 gBurro dolce (a cubetti)
- 50 gCioccolato fondente (tritato finemente)
- 0,5 cucch.noEstratto di vaniglia (liquido)
- 125 mlPanna (ben fredda)
Preparazione
Una crema al cioccolato densa e vellutata che si sposa con la croccantezza della frolla. Il tocco finale della panna montata regala una leggerezza irresistibile a ogni morso.
- 1
Rivestite lo stampo con la pasta frolla e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura alla cieca a 180°C fino a quando i bordi saranno dorati e la frolla risulterà asciutta al tatto.
- 2
In un pentolino, unite lo zucchero, il cacao amaro e l'amido di mais. Mescolate bene con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi.
- 3
Versate il latte e i tuorli d'uovo. Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non velerà il cucchiaio e avrà raggiunto una consistenza densa e corposa.
- 4
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato, il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate energicamente: la crema dovrà diventare liscia, omogenea e lucidissima.
- 5
Versate la crema nel guscio di frolla ormai freddo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore. La crema sarà pronta quando, scuotendo leggermente la tortiera, risulterà soda e compatta.
- 6
Montate la panna ben fredda a neve ferma. Distribuitela generosamente sulla superficie della crostata appena prima di portarla in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta di togliere la crema dal fuoco: deve essere densa quanto una pasticcera tradizionale per garantire una fetta perfetta al taglio.
- Utilizzate un cioccolato fondente al 70% di cacao; il suo sapore deciso creerà un equilibrio perfetto con la dolcezza della frolla.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
