Sachertorte

Un pan di spagna al cioccolato intenso e compatto, farcito con un sottile strato di confettura di albicocche asprigna. Il tutto è avvolto da una glassa a specchio che scrocchia deliziosamente sotto i rebbi della forchetta.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 600
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 150 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 75 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 75 g Zucchero bianco
• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 75 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Confettura di albicocche ( leggermente scaldata )
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Fusione di cioccolato e burro

   Sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Il composto deve risultare perfettamente liscio, lucido e privo di grumi. Lasciatelo intiepidire fuori dal fuoco.

2. Lavorazione dei tuorli

   Separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con una parte dello zucchero e l'estratto di vaniglia finché il composto non diventerà chiaro e spumoso, quindi incorporate a filo il cioccolato fuso.

3. Montare a neve gli albumi

   Montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, finché non formeranno il classico 'becco' sulla frusta. Incorporateli delicatamente all'impasto insieme alla farina, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

4. Cottura della base

   Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 170°C. La base è cotta quando, inserendo la lama di un coltello, questa ne uscirà pulita. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

5. Farcitura e glassaggio

   Tagliate la torta orizzontalmente in due dischi. Distribuite la confettura di albicocche nel mezzo e sui bordi esterni. Colate la glassa al cioccolato in un unico gesto deciso per rivestire l'intera torta in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la torta perda la sua tipica consistenza umida.
• Se la confettura contiene pezzi di frutta, frullatela con un mixer a immersione per ottenere una superficie perfettamente liscia sotto la glassa.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci. Evitate il frigorifero: il freddo compromette la lucentezza della glassa e indurisce eccessivamente il cioccolato.