Biscotti speziati norvegesi (pepperkaker)
Ingredienti
- 125 gBurro
- 125 gZucchero
- 125 mlsciroppo scuro
- 100 mlPanna da montare 35%
- 400 gFarina
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 1 cucch.noCannella in polvere (macinata)
- 1 cucch.noZenzero macinato (macinato)
- 0,5 cucch.noChiodo di garofano (macinato)
- 0,5 cucch.nopepe nero (macinato)
Preparazione
Biscotti sottili, con i bordi dorati, che si spezzano nettamente e hanno una consistenza asciutta e friabile. Il pepe nero dà una nota calda e pungente, seguita da cannella, zenzero e chiodi di garofano; lo sciroppo scuro lascia un sentore di caramello.
- 1
Mettete burro, zucchero e sciroppo scuro in un pentolino. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché il burro si è sciolto; il composto non deve bollire. Lasciate intiepidire, poi incorporate la panna.
- 2
Mescolate farina, bicarbonato, cannella, zenzero, chiodi di garofano e pepe. Unite gli ingredienti secchi al composto liquido e mescolate solo finché l’impasto è uniforme e senza tracce di farina.
- 3
Raccogliete l’impasto, copritelo e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Prima di stenderlo dovrà risultare sodo al tatto.
- 4
Preriscaldate il forno a 175 °C. Infarinate appena il piano di lavoro e stendete l’impasto a circa 3 mm. Ritagliate i biscotti e trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno.
- 5
Cuocete per 7–10 minuti, finché i bordi saranno dorati. Appena sfornati i biscotti saranno ancora leggermente morbidi; trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare finché diventano croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate bollire il composto di burro: l’ebollizione ne cambia la consistenza e rende l’impasto più difficile da lavorare.
- Rispettate il riposo notturno: l’impasto freddo si ritaglia con precisione e mantiene meglio la forma in forno.
- Sfornate quando i bordi sono dorati, anche se il centro sembra ancora morbido; i biscotti si fanno croccanti raffreddandosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli in una scatola ermetica, in un luogo asciutto, fino a 3 settimane. L’impasto crudo si può congelare.
