Mele Stregate
Ingredienti
- 4 pz.Mela Gala (lavate e asciugate accuratamente)
- 200 gZucchero bianco
- 50 mlAcqua minerale
- 12,5 gBurro dolce
- 0,5 cucch.noAceto
- 2 cucch.Golden syrup
- 0,5 cucch.noColorante alimentare rosso (in gel o liquido)
Preparazione
Un guscio di zucchero rosso, liscio e croccante come il vetro, che si spezza svelando la polpa succosa della mela. Il profumo avvolgente del caramello caldo e del burro si diffonde nell'aria.
- 1
Immergi le mele in acqua bollente per un minuto per eliminare la cera naturale, quindi asciugale alla perfezione. Rimuovi il picciolo e inserisci uno stecco di legno robusto al centro di ogni frutto.
- 2
In un pentolino dal fondo spesso, unisci lo zucchero, l'acqua, l'aceto, il burro, lo sciroppo (di mais o miele chiaro) e il colorante rosso. Porta a bollore senza mai mescolare. Lascia cuocere finché il composto non raggiunge i 150°C (punto di 'grande cassé'). Lo sciroppo dovrà risultare denso e lucido.
- 3
Inclina leggermente il pentolino e immergi ogni mela nel caramello, ruotandola rapidamente per rivestirla uniformemente. Lascia colare l'eccesso per qualche istante prima di appoggiare le mele su una teglia foderata con carta forno.
- 4
Lascia raffreddare le mele a temperatura ambiente finché il guscio non sarà perfettamente solido e brillante. Non riporle in frigorifero: l'umidità farebbe sciogliere lo zucchero, rendendolo appiccicoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per verificare la cottura senza termometro, versa una goccia di sciroppo in una ciotola di acqua fredda: deve indurirsi istantaneamente e spezzarsi di netto come vetro.
- Se il caramello dovesse addensarsi troppo durante l'operazione di glassatura, riportalo su fuoco bassissimo per pochi secondi per renderlo di nuovo fluido.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva le mele in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Consumale entro 24 ore per godere della massima croccantezza.
