Mele Stregate

Un guscio di zucchero rosso, liscio e croccante come il vetro, che si spezza svelando la polpa succosa della mela. Il profumo avvolgente del caramello caldo e del burro si diffonde nell'aria.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 338
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 4 piece Mela Gala ( lavate e asciugate accuratamente )
• 200 g Zucchero bianco
• 50 ml Acqua minerale
• 12.5 g Burro dolce
• 0.5 tsp Aceto
• 2 tbsp Golden syrup
• 0.5 tsp Colorante alimentare rosso ( in gel o liquido )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Immergi le mele in acqua bollente per un minuto per eliminare la cera naturale, quindi asciugale alla perfezione. Rimuovi il picciolo e inserisci uno stecco di legno robusto al centro di ogni frutto.

2. Cottura del caramello

   In un pentolino dal fondo spesso, unisci lo zucchero, l'acqua, l'aceto, il burro, lo sciroppo (di mais o miele chiaro) e il colorante rosso. Porta a bollore senza mai mescolare. Lascia cuocere finché il composto non raggiunge i 150°C (punto di 'grande cassé'). Lo sciroppo dovrà risultare denso e lucido.

3. La glassatura

   Inclina leggermente il pentolino e immergi ogni mela nel caramello, ruotandola rapidamente per rivestirla uniformemente. Lascia colare l'eccesso per qualche istante prima di appoggiare le mele su una teglia foderata con carta forno.

4. Cristallizzazione

   Lascia raffreddare le mele a temperatura ambiente finché il guscio non sarà perfettamente solido e brillante. Non riporle in frigorifero: l'umidità farebbe sciogliere lo zucchero, rendendolo appiccicoso.

Consigli dello chef

• Per verificare la cottura senza termometro, versa una goccia di sciroppo in una ciotola di acqua fredda: deve indurirsi istantaneamente e spezzarsi di netto come vetro.
• Se il caramello dovesse addensarsi troppo durante l'operazione di glassatura, riportalo su fuoco bassissimo per pochi secondi per renderlo di nuovo fluido.

Conservazione

Conserva le mele in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Consumale entro 24 ore per godere della massima croccantezza.