Crostata al caramello salato
Ingredienti
- 166,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 116,7 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 200 gZucchero bianco (semolato)
- 0,7 pz.Uovo (intero)
- 133,3 mlPanna (panna fresca liquida)
- 0,7 pizzicoFior di sale (per guarnire)
Preparazione
Una frolla friabile che racchiude un cuore di caramello ambrato e vellutato. Il tocco di fior di sale contrasta la dolcezza dello zucchero cotto, regalando un equilibrio perfetto.
- 1
Lavorate la farina, 100g di zucchero e 125g di burro freddo con la punta delle dita. Il composto dovrà risultare granuloso come sabbia, senza pezzi di burro visibili.
- 2
Unite l'uovo sbattuto. Usate il palmo della mano per strisciare l'impasto sul piano di lavoro in modo da compattarlo senza renderlo elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare al fresco.
- 3
Stendete la frolla, foderate uno stampo da crostata e infornate a 180°C. Il guscio deve risultare dorato e produrre un suono secco quando picchiettato sul bordo.
- 4
Fate sciogliere lo zucchero rimanente a secco in un pentolino. Quando raggiunge un colore ambrato profondo, deglassate versando la panna tiepida. Riducete finché la salsa non nappa il dorso del cucchiaio.
- 5
Lontano dal fuoco, incorporate il burro freddo rimasto per emulsionare il caramello e renderlo lucido. Versatelo nel guscio di frolla, completate con il fior di sale e lasciate rassodare in frigorifero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sorvegliate attentamente il colore del caramello: se troppo chiaro mancherà di carattere, se troppo scuro diventerà amaro.
- Il burro aggiunto alla fine deve essere freddissimo per garantire un'emulsione perfetta e una lucentezza a specchio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraete la crostata 15 minuti prima di servirla per far sì che il caramello riacquisti la sua naturale cremosità.
