Frutta secca caramellata alla spagnola

Preparazione

Un guscio di caramello ambrato che scrocchia sotto i denti, svelando il cuore tostato di mandorle e nocciole. Lo zucchero deve risultare lucido e avvolgere perfettamente ogni frutto, senza creare grumi.

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   In una padella ampia, unite mandorle, nocciole e noci. Scaldate a fuoco medio, mescolando spesso. Quando inizierete a sentire il profumo della tostatura e la pelle delle mandorle inizierà a crepare leggermente, togliete dal fuoco.

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   Versate l'acqua, lo zucchero semolato e il miele in un pentolino dal fondo spesso. Portate a ebollizione e lasciate cuocere finché lo sciroppo non inizierà a formare bolle grandi e pesanti, diventando denso.

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   Tuffate la frutta secca nello sciroppo insieme alla cannella e al sale marino. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero prima diventerà bianco e farinoso (la cosiddetta sabbiatura), poi tornerà a sciogliersi trasformandosi in un caramello lucido che avvolgerà ogni pezzetto.

4. 4

   Stendete immediatamente la frutta su una superficie piana (come carta forno o un tappetino in silicone) per evitare che i frutti si attacchino tra loro. Separateli velocemente con una forchetta prima che il caramello si indurisca. Lasciate raffreddare finché il guscio non risulterà completamente solido.