Frutta secca caramellata alla spagnola

Un guscio di caramello ambrato che scrocchia sotto i denti, svelando il cuore tostato di mandorle e nocciole. Lo zucchero deve risultare lucido e avvolgere perfettamente ogni frutto, senza creare grumi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 658
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 100 g Mandorla con pelle ( intere )
• 100 g Nocciola ( intere )
• 100 g Gherigli di noce ( al naturale )
• 150 g Zucchero bianco
• 50 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Miele
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Tostatura a secco

   In una padella ampia, unite mandorle, nocciole e noci. Scaldate a fuoco medio, mescolando spesso. Quando inizierete a sentire il profumo della tostatura e la pelle delle mandorle inizierà a crepare leggermente, togliete dal fuoco.

2. Preparazione dello sciroppo

   Versate l'acqua, lo zucchero semolato e il miele in un pentolino dal fondo spesso. Portate a ebollizione e lasciate cuocere finché lo sciroppo non inizierà a formare bolle grandi e pesanti, diventando denso.

3. Sabbiatura e caramellizzazione

   Tuffate la frutta secca nello sciroppo insieme alla cannella e al sale marino. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero prima diventerà bianco e farinoso (la cosiddetta sabbiatura), poi tornerà a sciogliersi trasformandosi in un caramello lucido che avvolgerà ogni pezzetto.

4. Raffreddamento

   Stendete immediatamente la frutta su una superficie piana (come carta forno o un tappetino in silicone) per evitare che i frutti si attacchino tra loro. Separateli velocemente con una forchetta prima che il caramello si indurisca. Lasciate raffreddare finché il guscio non risulterà completamente solido.

Consigli dello chef

• Non staccate mai gli occhi dalla padella durante la fase di sabbiatura: il passaggio da zucchero farinoso a caramello fluido avviene in pochissimi istanti.
• Utilizzate una padella in acciaio inox o rame per garantire una distribuzione del calore uniforme e precisa.

Conservazione

Conservate in un barattolo di vetro a chiusura ermetica a temperatura ambiente, tenendolo lontano dall'umidità per preservare la croccantezza del caramello.