Croccante di Arachidi

Preparazione

Un caramello color ambra che si spezza sotto i denti sprigionando tutta la croccantezza delle arachidi tostate. Grazie all'aggiunta del bicarbonato, la consistenza risulta incredibilmente leggera e friabile, con un tocco di sale che bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.

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   Rivestite una teglia con della carta forno. Spennellatela con un velo di burro: questo piccolo accorgimento assicurerà che il caramello si stacchi senza fatica una volta raffreddato.

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   In un pentolino dal fondo spesso, unite lo zucchero semolato con 50ml di acqua e lo sciroppo di mais. Scaldate a fuoco medio fino a quando il composto non raggiunge i 150°C. Lo sciroppo dovrà assumere un colore ambrato e sprigionare il classico profumo di zucchero cotto.

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   Unite le arachidi e il fior di sale. Continuate la cottura mescolando costantemente finché il termometro non segna i 155°C. Le arachidi devono essere ben avvolte dal caramello, che dovrà virare verso un bruno dorato intenso.

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   Togliete subito dal fuoco e aggiungete il burro, l'estratto di vaniglia e il bicarbonato. Mescolate con energia: il composto diventerà schiumoso raddoppiando di volume, creando quelle bollicine d'aria fondamentali per la friabilità.

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   Versate immediatamente il tutto sulla teglia preparata. Livellate velocemente con una spatola senza premere troppo, così da preservare la leggerezza del dolce. Lasciate solidificare completamente prima di spezzarlo a mano in pezzi irregolari.