Croccante di Arachidi

Un caramello color ambra che si spezza sotto i denti sprigionando tutta la croccantezza delle arachidi tostate. Grazie all'aggiunta del bicarbonato, la consistenza risulta incredibilmente leggera e friabile, con un tocco di sale che bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 281
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 100 g Zucchero bianco
• 75 g Arachide ( tostate, non salate )
• 15 g Burro dolce
• 0.5 tsp Bicarbonato di sodio
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 0.5 pinch Fior di sale
• 50 ml Sciroppo di mais

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Rivestite una teglia con della carta forno. Spennellatela con un velo di burro: questo piccolo accorgimento assicurerà che il caramello si stacchi senza fatica una volta raffreddato.

2. Cottura del caramello

   In un pentolino dal fondo spesso, unite lo zucchero semolato con 50ml di acqua e lo sciroppo di mais. Scaldate a fuoco medio fino a quando il composto non raggiunge i 150°C. Lo sciroppo dovrà assumere un colore ambrato e sprigionare il classico profumo di zucchero cotto.

3. Tostatura finale

   Unite le arachidi e il fior di sale. Continuate la cottura mescolando costantemente finché il termometro non segna i 155°C. Le arachidi devono essere ben avvolte dal caramello, che dovrà virare verso un bruno dorato intenso.

4. La fase di espansione

   Togliete subito dal fuoco e aggiungete il burro, l'estratto di vaniglia e il bicarbonato. Mescolate con energia: il composto diventerà schiumoso raddoppiando di volume, creando quelle bollicine d'aria fondamentali per la friabilità.

5. Stesura e riposo

   Versate immediatamente il tutto sulla teglia preparata. Livellate velocemente con una spatola senza premere troppo, così da preservare la leggerezza del dolce. Lasciate solidificare completamente prima di spezzarlo a mano in pezzi irregolari.

Consigli dello chef

• L'uso di un termometro per caramello è indispensabile; è l'unico modo per ottenere la texture perfetta senza rischiare di bruciare il tutto.
• Siate fulminei dopo aver aggiunto il bicarbonato: il caramello tende a solidificarsi in pochi istanti.

Conservazione

Conservate il croccante in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente. Evitate assolutamente il frigorifero: l'umidità renderebbe il caramello appiccicoso e gommoso.