Mandorle Pralinate (Almendras Garrapiñadas)
Ingredienti
- 166,7 gMandorla con pelle (intere)
- 133,3 gZucchero bianco (semolato)
- 100 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (in polvere)
Preparazione
Mandorle avvolte in un guscio di zucchero croccante e lucente. Il profumo avvolgente del caramello caldo e della cannella invade la cucina mentre lo zucchero si trasforma in una glassa ambrata e vellutata.
- 1
In una padella dal fondo spesso, versa le mandorle con la pelle, lo zucchero, l'acqua e la cannella. Mescola bene per rivestire uniformemente la frutta secca.
- 2
Scalda a fuoco medio mescolando regolarmente. Il liquido si ridurrà fino a scomparire; lo zucchero inizierà quindi a cristallizzare, assumendo un aspetto simile a sabbia grigiastra attorno alle mandorle.
- 3
Abbassa leggermente la fiamma e continua a mescolare senza sosta. Lo zucchero si scioglierà una seconda volta: le mandorle diventeranno lucide e assumeranno un profondo colore ambrato.
- 4
Versa immediatamente su una teglia. Separa le mandorle una ad una aiutandoti con due forchette prima che il caramello si solidifichi e le incolli tra loro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non staccare mai gli occhi dalla padella durante la fase di caramellizzazione: lo zucchero può bruciare in pochissimi istanti.
- Usa un cucchiaio di legno robusto: il composto diventa molto pesante e difficile da girare quando lo zucchero inizia a sabbiare.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne la croccantezza.
