Mandorle Pralinate (Almendras Garrapiñadas)

Mandorle avvolte in un guscio di zucchero croccante e lucente. Il profumo avvolgente del caramello caldo e della cannella invade la cucina mentre lo zucchero si trasforma in una glassa ambrata e vellutata.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 400
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 166.7 g Mandorla con pelle ( intere )
• 133.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 100 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione iniziale

   In una padella dal fondo spesso, versa le mandorle con la pelle, lo zucchero, l'acqua e la cannella. Mescola bene per rivestire uniformemente la frutta secca.

2. Riduzione e sabbiatura

   Scalda a fuoco medio mescolando regolarmente. Il liquido si ridurrà fino a scomparire; lo zucchero inizierà quindi a cristallizzare, assumendo un aspetto simile a sabbia grigiastra attorno alle mandorle.

3. Caramellizzazione

   Abbassa leggermente la fiamma e continua a mescolare senza sosta. Lo zucchero si scioglierà una seconda volta: le mandorle diventeranno lucide e assumeranno un profondo colore ambrato.

4. Raffreddamento

   Versa immediatamente su una teglia. Separa le mandorle una ad una aiutandoti con due forchette prima che il caramello si solidifichi e le incolli tra loro.

Consigli dello chef

• Non staccare mai gli occhi dalla padella durante la fase di caramellizzazione: lo zucchero può bruciare in pochissimi istanti.
• Usa un cucchiaio di legno robusto: il composto diventa molto pesante e difficile da girare quando lo zucchero inizia a sabbiare.

Conservazione

Conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne la croccantezza.