Frittata vietnamita di vermi marini
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Aneto (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettati finemente)
- 1 pz.Arancia (solo la scorza)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 3 cucch.Olio di arachidi (per friggere)
- 400 gVermi marini (puliti)
- 1 pz.Scorza di mandarino essiccata (reidratata e sminuzzata finemente)
Preparazione
Una frittata alta e dorata, dai bordi croccanti e il cuore incredibilmente soffice. L'aroma dell'aneto e della scorza d'arancia bilancia perfettamente la ricchezza della carne di maiale.
- 1
Immergete i vermi marini in acqua tiepida per eliminare ogni impurità. Risciacquateli con molta delicatezza sotto l'acqua corrente fredda e scolateli con cura. Devono risultare perfettamente puliti e integri.
- 2
Fate rinvenire la scorza di mandarino in acqua calda, poi sminuzzatela finemente. Tritate l'aneto, i cipollotti e grattugiate la scorza d'arancia. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i vermi marini, il mandarino, le erbe, la scorza, la salsa di pesce e il pepe. Incorporate le uova sbattute e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo ma che mantenga una sua consistenza rustica.
- 3
Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Versate il composto a cucchiaiate per formare dei piccoli tortini spessi circa 2 cm. Cuocete a fuoco medio finché la superficie non sarà ben brunita e l'interno risulterà cotto a puntino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente i vermi marini; devono rimanere parzialmente integri per preservare la consistenza tipica e il morso del piatto.
- Assicuratevi che la padella sia rovente prima di versare il composto: il calore immediato è il segreto per sigillare i succhi e ottenere una crosticina perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in una padella ben calda senza aggiungere grassi per restituirgli tutta la sua originale fragranza.
