Chả rươi

Una frittata alta e dorata, dai bordi croccanti e il cuore incredibilmente soffice. L'aroma dell'aneto e della scorza d'arancia bilancia perfettamente la ricchezza della carne di maiale.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 575
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Aneto ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettati finemente )
• 1 piece Arancia ( solo la scorza )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 tbsp Olio di arachidi ( per friggere )
• 400 g Vermi marini ( puliti )
• 1 piece Scorza di mandarino essiccata ( reidratata e sminuzzata finemente )

Istruzioni

1. Pulizia dei vermi marini

   Immergete i vermi marini in acqua tiepida per eliminare ogni impurità. Risciacquateli con molta delicatezza sotto l'acqua corrente fredda e scolateli con cura. Devono risultare perfettamente puliti e integri.

2. Preparazione dell'impasto

   Fate rinvenire la scorza di mandarino in acqua calda, poi sminuzzatela finemente. Tritate l'aneto, i cipollotti e grattugiate la scorza d'arancia. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i vermi marini, il mandarino, le erbe, la scorza, la salsa di pesce e il pepe. Incorporate le uova sbattute e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo ma che mantenga una sua consistenza rustica.

3. Cottura in padella

   Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Versate il composto a cucchiaiate per formare dei piccoli tortini spessi circa 2 cm. Cuocete a fuoco medio finché la superficie non sarà ben brunita e l'interno risulterà cotto a puntino.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente i vermi marini; devono rimanere parzialmente integri per preservare la consistenza tipica e il morso del piatto.
• Assicuratevi che la padella sia rovente prima di versare il composto: il calore immediato è il segreto per sigillare i succhi e ottenere una crosticina perfetta.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in una padella ben calda senza aggiungere grassi per restituirgli tutta la sua originale fragranza.