Chow Mein di Pollo
Ingredienti
- 400 gSpaghetti di frumento cinesi (secchi)
- 300 gFettina di pollo (tagliato a straccetti sottili)
- 200 gCavolo cinese (a listarelle)
- 1 pz.Carota (a bastoncini)
- 100 gGermogli di soia (freschi)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 15 gZenzero fresco (sbucciato e grattugiato)
Preparazione
Noodles che sfrigolano nel wok, avvolti da una salsa bruna e lucida. La croccantezza delle verdure fresche crea un contrasto perfetto con la tenerezza del pollo rosolato a fiamma vivace.
- 1
Tuffa i noodles di frumento in acqua bollente. Scolali non appena diventano teneri ma mantengono un cuore ancora molto al dente. Risciacquali immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e non farli attaccare.
- 2
Taglia i petti di pollo a straccetti sottili. Riduci la carota a bastoncini e il cavolo cinese a listarelle. Tritat finemente l'aglio, grattugia lo zenzero fresco e affetta il cipollotto in diagonale.
- 3
In una ciotolina, amalgama la salsa di soia, la salsa d'ostrica, il vino di riso, lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere. La salsa deve risultare omogenea e velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 4
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Scotta il pollo a fiamma altissima finché non sarà ben dorato e si staccherà facilmente dal fondo. Prelevalo e tienilo da parte.
- 5
Nello stesso wok, aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco, le carote e il cavolo. Salta il tutto energicamente per 2 minuti: le verdure devono restare croccanti e mantenere un colore vivo.
- 6
Unisci i noodles, il pollo e i germogli di soia nel wok. Versa la salsa e spadella continuamente per farla restringere finché non glasserà uniformemente ogni ingrediente. Completa con un giro d'olio di sesamo e il cipollotto fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente e fumante prima di versare l'olio per evitare che gli ingredienti si attacchino.
- Non cuocere troppo le verdure: devono mantenere una consistenza soda e un morso deciso.
- Se i noodles tendono ad appiccicarsi dopo il risciacquo, aggiungi un filo d'olio di sesamo per sgranarli meglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità della salsa.
