Chow Mein di Pollo

Noodles che sfrigolano nel wok, avvolti da una salsa bruna e lucida. La croccantezza delle verdure fresche crea un contrasto perfetto con la tenerezza del pollo rosolato a fiamma vivace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 603
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti di frumento cinesi ( secchi )
• 300 g Fettina di pollo ( tagliato a straccetti sottili )
• 200 g Cavolo cinese ( a listarelle )
• 1 piece Carota ( a bastoncini )
• 100 g Germogli di soia ( freschi )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dei noodles

   Tuffa i noodles di frumento in acqua bollente. Scolali non appena diventano teneri ma mantengono un cuore ancora molto al dente. Risciacquali immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e non farli attaccare.

2. Taglio degli ingredienti

   Taglia i petti di pollo a straccetti sottili. Riduci la carota a bastoncini e il cavolo cinese a listarelle. Tritat finemente l'aglio, grattugia lo zenzero fresco e affetta il cipollotto in diagonale.

3. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, amalgama la salsa di soia, la salsa d'ostrica, il vino di riso, lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere. La salsa deve risultare omogenea e velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. Rosolatura del pollo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Scotta il pollo a fiamma altissima finché non sarà ben dorato e si staccherà facilmente dal fondo. Prelevalo e tienilo da parte.

5. Salto delle verdure

   Nello stesso wok, aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco, le carote e il cavolo. Salta il tutto energicamente per 2 minuti: le verdure devono restare croccanti e mantenere un colore vivo.

6. Assemblaggio e finitura

   Unisci i noodles, il pollo e i germogli di soia nel wok. Versa la salsa e spadella continuamente per farla restringere finché non glasserà uniformemente ogni ingrediente. Completa con un giro d'olio di sesamo e il cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente e fumante prima di versare l'olio per evitare che gli ingredienti si attacchino.
• Non cuocere troppo le verdure: devono mantenere una consistenza soda e un morso deciso.
• Se i noodles tendono ad appiccicarsi dopo il risciacquo, aggiungi un filo d'olio di sesamo per sgranarli meglio.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità della salsa.