Lebkuchen tedesco
Ingredienti
- 150 gMiele
- 75 gZucchero
- 1 pz.Uovo
- 300 gFarina
- 75 gMandorle (macinate)
- 25 gScorza d'arancia candita
- 25 gScorza di limone candita
- 4 gSpezie per pan di zenzero
- 2 gCarbonato d’ammonio
- 2 gCarbonato di potassio
- 15 mlAcqua
- 8 pz.Ostia per dolci (dischi piccoli)
Preparazione
Piccoli dossi dorati su una base di ostia, con un cuore morbido e compatto. Miele e mandorle macinate danno struttura all’impasto; le scorze candite e le spezie lasciano un profumo caldo e agrumato.
- 1
Versate miele e zucchero in un pentolino. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché i cristalli si sciolgono, senza portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- 2
Tritate finemente le scorze candite di arancia e limone. In due ciotoline separate, sciogliete il carbonato d’ammonio e il carbonato di potassio nell’acqua, seguendo le precauzioni riportate sulle confezioni.
- 3
Mescolate farina, mandorle macinate e spezie. Unite l’uovo, il miele raffreddato, le scorze tritate e i due agenti lievitanti sciolti. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, sodo e appiccicoso. Coprite e lasciate riposare al fresco per 12 ore.
- 4
Preriscaldate il forno a 170 °C. Distribuite l’impasto sugli 8 dischi di ostia, formando piccoli mucchietti. Sistemateli su una teglia e cuocete per 15–18 minuti: la superficie deve essere rappresa, mentre il centro resta morbido al tatto.
- 5
Trasferite i Lebkuchen su una gratella appena sfornati. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli: la mollica si rassoda leggermente, mentre il centro resta morbido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate bollire il miele: il calore dolce scioglie lo zucchero senza far restringere la miscela.
- Seguite le precauzioni riportate sulle confezioni dei due carbonati e scioglieteli separatamente prima di unirli all’impasto.
- Sfornate i Lebkuchen quando il centro cede ancora a una leggera pressione; pochi minuti in più possono seccarli.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli in una scatola ermetica a temperatura ambiente per 7 giorni. Dopo un giorno di riposo diventano più morbidi. Si possono congelare fino a 2 mesi.
