Lebkuchen tedeschi
Ingredienti
- 2 pz.Uovo
- 100 gZucchero
- 150 gNocciola (macinate)
- 100 gMandorla con pelle (macinate)
- 50 gScorza d'arancia candita (tritata finemente)
- 50 gScorza di limone candita (tritata finemente)
- 1 cucch.noSpezie per pan di zenzero
- 8 pz.Ostia per dolci (grandi, circa 7 cm)
- 80 gZucchero a velo
- 15 mlsucco di limone
Preparazione
Una sottile ostia sostiene un disco brunito e appena screpolato, che il coltello attraversa senza sforzo. Il centro resta morbido e compatto, ricco di nocciole, mandorle e scorze candite; la glassa al limone asciuga in un velo bianco.
- 1
Tritate finemente le scorze candite di arancia e limone. I pezzi devono essere piccoli e regolari, così da distribuirsi nell’impasto.
- 2
Montate le uova con lo zucchero finché il composto sarà chiaro e spumoso. Incorporate nocciole, mandorle, scorze tritate e spezie per Lebkuchen: l’impasto sarà denso e appiccicoso.
- 3
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare al freddo per almeno 2 ore, meglio per una notte. Si rassoderà e le spezie si distribuiranno nell’impasto.
- 4
Scaldate il forno a 160 °C. Disponete le 8 ostie su una teglia rivestita di carta da forno. Distribuite l’impasto a cupola su ciascuna, lasciando circa 1 cm libero lungo il bordo. Cuocete per 15–18 minuti: i bordi devono essere assestati, il centro ancora morbido. Fate raffreddare su una griglia.
- 5
Mescolate lo zucchero a velo con l’acqua o il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia, abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Spennellate i Lebkuchen completamente freddi e lasciate asciugare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tritate le scorze al coltello, non nel robot: resteranno a pezzetti invece di diventare appiccicose.
- Rispettate il riposo al freddo; l’impasto rassodato si dispone meglio sulle ostie e mantiene la forma in forno.
- Sfornate i biscotti quando il centro è ancora morbido al tatto. Si rassodano raffreddandosi e si asciugano se aspettate una colorazione intensa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli fino a 2 settimane in una scatola ermetica, al riparo dall’umidità. Si possono congelare senza glassa; scongelateli a temperatura ambiente prima di glassarli.
