Polvorones spagnoli di Natale

La superficie chiara e opaca cede al minimo tocco e si sbriciola in una frolla fine e friabile. La farina tostata e le mandorle danno note asciutte e tostate, accompagnate da cannella e scorza di limone grattugiata.

Istruzioni

1. Tostare la farina

   Distribuite la farina su una teglia e tostatela a 150 °C per 20–25 minuti, mescolando una o due volte. Deve appena dorarsi, senza scurire. Fatela raffreddare del tutto.

2. Tostare le mandorle

   Tostate la farina di mandorle in una padella asciutta a fuoco basso, mescolando di continuo. Quando sarà profumata e appena dorata, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

3. Preparare l’impasto sabbiato

   Mescolate la farina fredda con le mandorle, lo zucchero a velo, la cannella e la scorza di limone. Unite lo strutto a temperatura ambiente e lavorate con la punta delle dita finché l’impasto, pur friabile, si compatta se premuto. Formate una palla senza impastare.

4. Stendere e ritagliare

   Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Ricavate dei dischi e disponeteli su una teglia. Cospargete con i semi di sesamo, se li usate.

5. Cuocere e raffreddare

   Cuocete a 180 °C per 12–15 minuti. I polvorones devono restare chiari; solo la base deve dorarsi appena. Fateli raffreddare completamente sulla teglia prima di maneggiarli, poi spolverizzateli con zucchero a velo.

Consigli dello chef

• Lasciate raffreddare del tutto farina e mandorle: ancora tiepide, scioglierebbero lo strutto e renderebbero difficile tagliare l’impasto.
• Non impastate. Comprimete soltanto quanto basta per compattare il composto; lavorarlo a lungo rende i polvorones più duri.
• Lasciate raffreddare completamente i polvorones sulla teglia prima di spostarli: lo strutto deve rassodarsi.

Conservazione

Conservateli fino a 7 giorni in una scatola ermetica, al riparo dall’umidità. Si possono congelare per 2 mesi; fateli scongelare completamente a temperatura ambiente prima di maneggiarli.