Polvorones spagnoli di Natale
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (tostata e raffreddata)
- 125 gStrutto (a temperatura ambiente)
- 85 gZucchero a velo (75 g per l’impasto, 10 g per la finitura)
- 50 gMandorle (macinate)
- 2 gCannella in polvere (macinata)
- 0,5 pz.Limone (scorza grattugiata finemente)
Preparazione
La superficie pallida e opaca cede a una lieve pressione e rivela un biscotto friabile che si sbriciola in bocca. La farina tostata e le mandorle danno note asciutte e tostate, mentre limone e cannella restano nitidi sul finale.
- 1
Scaldate il forno a 150 °C. Distribuite la farina su una teglia e tostatela per 20–25 minuti, mescolando una o due volte. Deve appena imbiondire, senza scurirsi. Lasciatela raffreddare completamente.
- 2
Tostate le mandorle macinate in una padella asciutta per qualche minuto, mescolando continuamente. Toglietele dal fuoco appena diventano leggermente dorate e profumano di frutta secca tostata. Lasciatele raffreddare.
- 3
Setacciate la farina fredda in una ciotola. Unite le mandorle, 75 g di zucchero a velo, la cannella e la scorza finemente grattugiata di mezzo limone. Incorporate lo strutto con la punta delle dita finché l’impasto si compatta. Rimane friabile: premetelo per formare una palla, senza impastare. Stendetelo a 2 cm di spessore, ricavate dischi e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- 4
Alzate la temperatura del forno a 180 °C e cuocete per 12–15 minuti. I polvorones devono restare chiari; si rassodano raffreddandosi. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia senza spostarli, poi spolverizzateli con i 10 g di zucchero a velo rimasti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tostate la farina senza farla scurire: se prende colore, diventa amara e scurisce i biscotti.
- Non impastate. Fermatevi appena l’impasto resta unito quando lo premete; lavorarlo troppo rende i biscotti compatti.
- Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia: da caldi sono fragili e si rompono se spostati.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli fino a 7 giorni in una scatola ermetica, al riparo dall’umidità. Si possono congelare per 2 mesi; riportateli a temperatura ambiente prima di servire.
