Kimbap Coreano con Prosciutto e Verdure

Rotolini di riso lucidi d'olio di sesamo che racchiudono un cuore colorato di verdure croccanti e frittata. Un equilibrio perfetto tra la morbidezza del riso e la nota sapida dell'alga nori.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 603
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( cotto e tiepido )
• 5 piece Alga nori ( fogli interi )
• 3 piece Uovo ( in frittata e a striscioline )
• 100 g Prosciutto ( a bastoncini )
• 1 piece Carota ( a julienne e saltate )
• 0.5 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 200 g Spinaci ( sbollentati e strizzati )
• 2 tbsp Olio di sesamo ( per il riso e la finitura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Semi di sesamo ( per guarnire )
• 100 g Danmuji (Ravanello giallo in salamoia) ( tagliato a strisce lunghe )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso bianco più volte finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo per assorbimento. Una volta pronto, condiscilo delicatamente con olio di sesamo, un pizzico di sale e zucchero, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Lascia intiepidire.

2. Preparazione delle verdure

   Sbollenta gli spinaci per 30 secondi, poi strizzali con cura per eliminare tutta l'acqua. Salta le carote tagliate a julienne in padella con un filo d'olio finché non saranno tenere ma ancora piacevolmente croccanti.

3. Frittata e farcitura

   Sbatti le uova e cuoci una frittata sottile. Tagliala a strisce lunghe circa un centimetro. Procedi allo stesso modo con il prosciutto, il cetriolo e il danmuji, riducendoli in listarelle uniformi.

4. Assemblaggio dei rotoli

   Posiziona un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Stendi uno strato sottile di riso su circa 3/4 della superficie. Disponi gli ingredienti (frittata, prosciutto, verdure e danmuji) al centro, allineandoli per tutta la lunghezza.

5. Arrotolamento e finitura

   Arrotola con decisione, stringendo bene con il tappetino affinché il kimbap risulti compatto. Spennella l'esterno dell'alga con un velo di olio di sesamo e decora con una pioggia di semi di sesamo.

6. Il taglio

   Affetta il rotolo in dischetti di circa 2 cm utilizzando un coltello molto affilato e leggermente inumidito. La lama deve scivolare senza strappare l'alga.

Consigli dello chef

• Inumidisci la lama del coltello tra un taglio e l'altro per ottenere fette nette e pulite senza che il riso si attacchi.
• Non eccedere con la quantità di riso: uno strato sottile è il segreto per un rotolo equilibrato e non troppo ingombrante.
• Stringi bene il tappetino di bambù fin dal primo giro per sigillare il ripieno in modo compatto.

Conservazione

Il kimbap dà il meglio di sé appena preparato. Se necessario, si conserva per 24 ore in frigorifero, avvolto strettamente nella pellicola trasparente per evitare che il riso si secchi.