Injeolmi (I tipici dolcetti di riso coreani)

Un impasto di riso incredibilmente elastico che si tende senza mai spezzarsi, regalando una consistenza soffice e piacevolmente gommosa. La copertura di farina di soia tostata dona un aroma di frutta secca che bilancia con eleganza la dolcezza delicata del riso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 554
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 400 g Riso glutinoso ( ammollato )
• 300 ml Acqua minerale ( per l'ammollo )
• 2 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 tsp Sale marino grigio ( fino )
• 100 g Farina di soia tostata (Kinako) ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione e ammollo

   Sciacqua accuratamente il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in acqua minerale per almeno 4 ore: il chicco dovrà essere pronto quando si sbriciolerà facilmente se schiacciato tra pollice e indice.

2. Cottura al vapore

   Scola il riso e trasferiscilo in una vaporiera foderata con un canovaccio pulito. Cuoci al vapore per circa 35-40 minuti. Il riso è cotto a puntino quando appare traslucido e tenero fino al cuore, senza alcuna resistenza al morso.

3. Lavorazione dell'impasto (Tteok-me)

   Trasferisci il riso ancora bollente in un mortaio o in una ciotola robusta. Unisci il sale grigio e lo zucchero precedentemente sciolti in un goccio d'acqua calda. Pesta energicamente con il pestello finché i chicchi non saranno completamente spariti, ottenendo una massa liscia, lucida e straordinariamente elastica.

4. Formatura e finitura

   Cospargi il piano di lavoro con un generoso strato di farina di soia tostata. Adagiavi sopra l'impasto e stendilo fino a formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Taglia a piccoli cubetti con un coltello o un tarocco, quindi ripassa ogni pezzo nella farina finché non risulterà più appiccicoso.

Consigli dello chef

• Bagna il pestello con acqua salata durante la lavorazione per evitare che l'impasto si attacchi.
• Lavora l'impasto finché è ancora caldissimo: è in questo momento che sviluppa la sua massima elasticità.
• Per ottenere un taglio netto e pulito, utilizza un tarocco di plastica o un tagliapasta a filo.

Conservazione

Da gustare preferibilmente in giornata. Per preservarne la morbidezza, avvolgili singolarmente e congelali. Evita il frigorifero, poiché tenderebbe a indurire l'impasto.