Songpyeon al Sesamo

Un impasto di riso sodo ed elastico che custodisce un cuore croccante al sesamo. La cottura a vapore sprigiona l'aroma boschivo degli aghi di pino, infondendo ogni morso di questi lucidi dolcetti a forma di mezzaluna.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 501
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 300 g Farina di riso ( setacciata )
• 200 ml Acqua minerale ( bollente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Miele
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 50 g Aghi di pino freschi ( lavati e asciugati )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Mescolate la farina di riso con il sale marino. Versate gradualmente l'acqua minerale bollente. Impastate con energia finché la consistenza non risulterà morbida e flessibile, simile a quella di un lobo auricolare. L'impasto deve essere liscio e non deve più appiccicarsi alle dita.

2. Preparazione della farcia

   Tostate i semi di sesamo a secco finché non iniziano a scoppiettare in padella. Pestate i semi grossolanamente in un mortaio per sprigionarne gli oli aromatici. Uniteli allo zucchero di canna e al miele fino a ottenere una pasta densa.

3. Modellare le mezzelune

   Formate delle palline grandi quanto una noce. Create un incavo al centro con il pollice e inserite una piccola dose di ripieno. Chiudete e premete bene per eliminare l'aria, modellando poi il dolce a forma di una perfetta mezzaluna.

4. Cottura a vapore

   Rivestite il cestello della vaporiera con gli aghi di pino. Disponete i dolcetti senza farli toccare tra loro. Cuocete a vapore a fuoco vivo per 20 minuti. L'impasto dovrà diventare leggermente traslucido e sodo al tatto.

5. Il tocco finale

   Tuffate immediatamente i dolcetti in acqua minerale fredda per bloccare la cottura e fissarne la consistenza. Scolateli e spennellateli con olio di sesamo. Dovranno risultare brillanti e non più collosi.

Consigli dello chef

• Se l'impasto si crepa mentre lo modellate, aggiungete qualche goccia di acqua bollente per ridargli elasticità.
• Non saltate il passaggio del bagno in acqua fredda: è il segreto per ottenere quella tipica consistenza elastica e gommosa del riso.

Conservazione

Si consiglia di consumarli in giornata. Possono essere conservati per 24 ore a temperatura ambiente, protetti da un panno umido.