Songpyeon al Sesamo

Preparazione

Un impasto di riso sodo ed elastico che custodisce un cuore croccante al sesamo. La cottura a vapore sprigiona l'aroma boschivo degli aghi di pino, infondendo ogni morso di questi lucidi dolcetti a forma di mezzaluna.

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   Mescolate la farina di riso con il sale marino. Versate gradualmente l'acqua minerale bollente. Impastate con energia finché la consistenza non risulterà morbida e flessibile, simile a quella di un lobo auricolare. L'impasto deve essere liscio e non deve più appiccicarsi alle dita.

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   Tostate i semi di sesamo a secco finché non iniziano a scoppiettare in padella. Pestate i semi grossolanamente in un mortaio per sprigionarne gli oli aromatici. Uniteli allo zucchero di canna e al miele fino a ottenere una pasta densa.

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   Formate delle palline grandi quanto una noce. Create un incavo al centro con il pollice e inserite una piccola dose di ripieno. Chiudete e premete bene per eliminare l'aria, modellando poi il dolce a forma di una perfetta mezzaluna.

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   Rivestite il cestello della vaporiera con gli aghi di pino. Disponete i dolcetti senza farli toccare tra loro. Cuocete a vapore a fuoco vivo per 20 minuti. L'impasto dovrà diventare leggermente traslucido e sodo al tatto.

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   Tuffate immediatamente i dolcetti in acqua minerale fredda per bloccare la cottura e fissarne la consistenza. Scolateli e spennellateli con olio di sesamo. Dovranno risultare brillanti e non più collosi.