Kimchi Bokkeumbap (Riso Saltato al Kimchi)
Ingredienti
- 800 gRiso bianco (cotto e lasciato raffreddare in frigo tutta la notte)
- 300 gKimchi (tritato grossolanamente con il suo succo)
- 200 gPancetta di maiale (tagliata a piccoli cubetti)
- 2 cucch.Gochujang
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle)
- 4 pz.Uovo (per completare il piatto)
- 2 cucch.noZucchero bianco
- 2 pizzicoSemi di sesamo (per guarnire)
- 2 pz.Alga nori (tagliata a striscioline sottili)
Preparazione
Chicchi lucenti che brillano di un olio piccante, perfettamente sgranati e avvolti in una salsa rosso rubino. Il profumo del kimchi caramellato conquista all'istante, mentre la pancetta di maiale regala quella consistenza ricca e fondente che si scioglie in bocca.
- 1
Iniziate tagliando la pancetta di maiale a cubetti di circa 1 cm. Tritate grossolanamente il kimchi e sminuzzate l'aglio. Affettate i cipollotti trasversalmente, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
- 2
Scaldate un wok o una padella capiente a fiamma vivace. Tuffate la pancetta senza aggiungere grassi: lasciatela sfrigolare finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà ben dorata e croccante in superficie.
- 3
Unite la parte bianca dei cipollotti e l'aglio, saltando per 30 secondi. Aggiungete il kimchi con il suo liquido di fermentazione. Lasciate restringere finché il liquido non sarà evaporato, sprigionando un profumo agrodolce e intenso.
- 4
Incorporate il riso freddo, sgranando eventuali grumi con la spatola. Aggiungete il gochujang, la salsa di soia e lo zucchero. Mescolate con energia finché ogni chicco non sarà uniformemente tinto di un rosso vibrante.
- 5
Spegnete il fuoco, versate l'olio di sesamo e date un'ultima mescolata. In un'altra padella, friggete le uova all'occhio di bue: l'albume deve risultare cotto e croccante sui bordi, mentre il tuorlo deve restare cremoso e fondente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate mai riso appena cotto: l'umidità lo renderebbe molliccio. Il riso del giorno prima è perfetto perché è più asciutto e garantisce chicchi ben separati.
- A fine cottura, lasciate il riso immobile sul fondo del wok per un minuto senza mescolare: creerete il 'nurungji', una crosticina croccante irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per ridare idratazione.
