Kimchi Bokkeumbap (Riso Saltato al Kimchi)

Chicchi lucenti che brillano di un olio piccante, perfettamente sgranati e avvolti in una salsa rosso rubino. Il profumo del kimchi caramellato conquista all'istante, mentre la pancetta di maiale regala quella consistenza ricca e fondente che si scioglie in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1153
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 165 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 800 g Riso bianco ( cotto e lasciato raffreddare in frigo tutta la notte )
• 300 g Kimchi ( tritato grossolanamente con il suo succo )
• 200 g Pancetta di maiale ( tagliata a piccoli cubetti )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle )
• 4 piece Uovo ( per completare il piatto )
• 2 tsp Zucchero bianco
• 2 pinch Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 2 piece Alga nori opzionale ( tagliata a striscioline sottili )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Iniziate tagliando la pancetta di maiale a cubetti di circa 1 cm. Tritate grossolanamente il kimchi e sminuzzate l'aglio. Affettate i cipollotti trasversalmente, tenendo separate la parte bianca e quella verde.

2. Rosolatura della carne

   Scaldate un wok o una padella capiente a fiamma vivace. Tuffate la pancetta senza aggiungere grassi: lasciatela sfrigolare finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà ben dorata e croccante in superficie.

3. Soffritto aromatico

   Unite la parte bianca dei cipollotti e l'aglio, saltando per 30 secondi. Aggiungete il kimchi con il suo liquido di fermentazione. Lasciate restringere finché il liquido non sarà evaporato, sprigionando un profumo agrodolce e intenso.

4. Salto del riso

   Incorporate il riso freddo, sgranando eventuali grumi con la spatola. Aggiungete il gochujang, la salsa di soia e lo zucchero. Mescolate con energia finché ogni chicco non sarà uniformemente tinto di un rosso vibrante.

5. Finitura e impiattamento

   Spegnete il fuoco, versate l'olio di sesamo e date un'ultima mescolata. In un'altra padella, friggete le uova all'occhio di bue: l'albume deve risultare cotto e croccante sui bordi, mentre il tuorlo deve restare cremoso e fondente.

Consigli dello chef

• Non usate mai riso appena cotto: l'umidità lo renderebbe molliccio. Il riso del giorno prima è perfetto perché è più asciutto e garantisce chicchi ben separati.
• A fine cottura, lasciate il riso immobile sul fondo del wok per un minuto senza mescolare: creerete il 'nurungji', una crosticina croccante irresistibile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per ridare idratazione.