Bokkeumbap con Maiale e Kimchi

Un riso saltato dove la nota pungente del kimchi fermentato incontra la croccantezza del grasso della pancetta. Ogni chicco di riso è avvolto da una salsa rossa profonda e lucente, il tutto completato da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo fondente, pronto a mantecare ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 675
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( cotto e freddo )
• 150 g Pancetta stagionata ( a dadini )
• 200 g Kimchi ( tritato )
• 4 piece Uovo ( all'occhio di bue )
• 1 piece Cipolla ( a cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettata )
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia la pancetta di maiale a cubetti di circa 1 cm. Sminuzza grossolanamente il kimchi. Affetta sottilmente la cipolla e i cipollotti, quindi trita finemente gli spicchi d'aglio.

2. Rosolatura della carne

   In un wok o una padella capiente a fuoco vivace con un filo d'olio di semi di girasole, scotta i cubetti di maiale. Il grasso deve sciogliersi e la carne deve diventare ben dorata e croccante.

3. Soffritto e kimchi

   Aggiungi la cipolla e l'aglio. Quando la cipolla diventa traslucida, tuffa il kimchi in padella. Salta il tutto per circa 2 minuti finché il kimchi non si ammorbidisce e i suoi succhi iniziano a caramellare.

4. Salta il riso

   Unisci il riso bianco freddo. Sgranalo bene con una spatola per separare i chicchi. Versa la salsa di soia, il gochujang e lo zucchero. Mescola energicamente finché il riso non risulterà uniformemente colorato e ben caldo.

5. Finitura e impiattamento

   Togli dal fuoco e aggiungi l'olio di sesamo e i cipollotti. In una padella a parte, cuoci le uova all'occhio di bue. Adagia un uovo su ogni ciotola di riso: il tuorlo deve restare liquido per amalgamarsi al riso al momento dell'assaggio.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere freddo, idealmente del giorno prima: questo trucco permette ai chicchi di restare ben sgranati senza trasformarsi in una poltiglia.
• Per una marcia in più, schiaccia il riso sul fondo della padella senza mescolare per 2 minuti a fine cottura: otterrai una crosticina croccante irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridargli tutta la sua cremosità.