Bokkeumbap con Maiale e Kimchi

Preparazione

Un riso saltato dove la nota pungente del kimchi fermentato incontra la croccantezza del grasso della pancetta. Ogni chicco di riso è avvolto da una salsa rossa profonda e lucente, il tutto completato da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo fondente, pronto a mantecare ogni boccone.

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   Taglia la pancetta di maiale a cubetti di circa 1 cm. Sminuzza grossolanamente il kimchi. Affetta sottilmente la cipolla e i cipollotti, quindi trita finemente gli spicchi d'aglio.

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   In un wok o una padella capiente a fuoco vivace con un filo d'olio di semi di girasole, scotta i cubetti di maiale. Il grasso deve sciogliersi e la carne deve diventare ben dorata e croccante.

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   Aggiungi la cipolla e l'aglio. Quando la cipolla diventa traslucida, tuffa il kimchi in padella. Salta il tutto per circa 2 minuti finché il kimchi non si ammorbidisce e i suoi succhi iniziano a caramellare.

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   Unisci il riso bianco freddo. Sgranalo bene con una spatola per separare i chicchi. Versa la salsa di soia, il gochujang e lo zucchero. Mescola energicamente finché il riso non risulterà uniformemente colorato e ben caldo.

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   Togli dal fuoco e aggiungi l'olio di sesamo e i cipollotti. In una padella a parte, cuoci le uova all'occhio di bue. Adagia un uovo su ogni ciotola di riso: il tuorlo deve restare liquido per amalgamarsi al riso al momento dell'assaggio.