Injeolmi alla Soia Tostata

Un impasto di riso denso ed incredibilmente elastico, caratterizzato da una consistenza gommosa e irresistibile, avvolto in un sottile velo di farina di soia tostata. Il contrasto tra la dolcezza delicata del riso e le note di frutta secca della polvere definisce questo grande classico della pasticceria coreana.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 899
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 134 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Riso glutinoso ( ammollato e scolato )
• 350 ml Acqua minerale ( per l'ammollo )
• 150 g Farina di soia integrale ( da tostare )
• 3 tbsp Zucchero bianco ( mescolato alla copertura )
• 1 tsp Sale marino grigio ( sciolto in un cucchiaio d'acqua )
• 150 g Farina di soia tostata (Kong-garu) ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso glutinoso ripetutamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo in ammollo in acqua minerale per almeno 4 ore, l'ideale sarebbe per tutta la notte. Scolalo con cura prima di procedere.

2. Cottura a vapore

   Cuoci il riso a vapore per circa 35-40 minuti. Al termine, il chicco deve risultare tenero e traslucido, senza opporre alcuna resistenza al morso.

3. Lavorazione dell'impasto

   Trasferisci il riso ancora fumante in un mortaio o in una ciotola robusta. Unisci il sale grigio integrale precedentemente sciolto in un filo d'acqua. Pesta con energia usando un pestello finché i singoli chicchi non saranno completamente spariti, lasciando il posto a una massa unica, molto appiccicosa ed estremamente elastica.

4. Tostatura della copertura

   In una padella antiaderente ben asciutta, versa la farina di soia integrale, il kong-garu e lo zucchero. Scalda a fuoco medio mescolando senza sosta. Non appena si sprigiona un intenso profumo di nocciola e la polvere assume un colore biondo scuro, togli immediatamente dal fuoco.

5. Formatura e finitura

   Crea uno strato generoso di miscela al kong-garu sul piano di lavoro. Adagiavi sopra l'impasto di riso e appiattiscilo con le mani fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm. Taglia a piccoli cubetti usando un tarocco o un coltello leggermente oliato, quindi rotola ogni pezzetto nella polvere per ricoprirlo uniformemente.

Consigli dello chef

• Ungi leggermente le mani e gli utensili prima di maneggiare l'impasto, altrimenti la sua natura tenace lo farà attaccare ovunque.
• Il segreto è nel pestaggio: più colpisci l'impasto con vigore, più la sua consistenza diventerà elastica, setosa e piacevole al palato.
• Evita assolutamente di conservare l'injeolmi in frigorifero; il freddo fa indurire istantaneamente l'amido del riso glutinoso, rovinandone la texture.

Conservazione

Da consumare preferibilmente in giornata a temperatura ambiente. Per una conservazione prolungata, è possibile congelare i singoli pezzi e lasciarli scongelare naturalmente a temperatura ambiente prima di servirli.