Injeolmi alla soia tostata
Ingredienti
- 500 gRiso glutinoso (ammollato e scolato)
- 350 mlAcqua minerale (per l'ammollo)
- 150 gFarina di soia integrale (da tostare)
- 3 cucch.Zucchero bianco (mescolato alla copertura)
- 1 cucch.noSale marino grigio (sciolto in un cucchiaio d'acqua)
- 150 gFarina di soia tostata (Kong-garu) (setacciata)
Preparazione
Un impasto di riso denso ed incredibilmente elastico, caratterizzato da una consistenza gommosa e irresistibile, avvolto in un sottile velo di farina di soia tostata. Il contrasto tra la dolcezza delicata del riso e le note di frutta secca della polvere definisce questo grande classico della pasticceria coreana.
- 1
Sciacqua il riso glutinoso ripetutamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo in ammollo in acqua minerale per almeno 4 ore, l'ideale sarebbe per tutta la notte. Scolalo con cura prima di procedere.
- 2
Cuoci il riso a vapore per circa 35-40 minuti. Al termine, il chicco deve risultare tenero e traslucido, senza opporre alcuna resistenza al morso.
- 3
Trasferisci il riso ancora fumante in un mortaio o in una ciotola robusta. Unisci il sale grigio integrale precedentemente sciolto in un filo d'acqua. Pesta con energia usando un pestello finché i singoli chicchi non saranno completamente spariti, lasciando il posto a una massa unica, molto appiccicosa ed estremamente elastica.
- 4
In una padella antiaderente ben asciutta, versa la farina di soia integrale, il kong-garu e lo zucchero. Scalda a fuoco medio mescolando senza sosta. Non appena si sprigiona un intenso profumo di nocciola e la polvere assume un colore biondo scuro, togli immediatamente dal fuoco.
- 5
Crea uno strato generoso di miscela al kong-garu sul piano di lavoro. Adagiavi sopra l'impasto di riso e appiattiscilo con le mani fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm. Taglia a piccoli cubetti usando un tarocco o un coltello leggermente oliato, quindi rotola ogni pezzetto nella polvere per ricoprirlo uniformemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Ungi leggermente le mani e gli utensili prima di maneggiare l'impasto, altrimenti la sua natura tenace lo farà attaccare ovunque.
- Il segreto è nel pestaggio: più colpisci l'impasto con vigore, più la sua consistenza diventerà elastica, setosa e piacevole al palato.
- Evita assolutamente di conservare l'injeolmi in frigorifero; il freddo fa indurire istantaneamente l'amido del riso glutinoso, rovinandone la texture.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare preferibilmente in giornata a temperatura ambiente. Per una conservazione prolungata, è possibile congelare i singoli pezzi e lasciarli scongelare naturalmente a temperatura ambiente prima di servirli.
