Kheer di Riso allo Zafferano

Un budino di riso cremosissimo, dove il latte si restringe lentamente fino a velare il cucchiaio. L'aroma intenso del cardamomo e dello zafferano si sposa alla perfezione con la nota croccante dei pistacchi tostati.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 391
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 60 g Riso bianco ( ammollato e scolato )
• 1 L Latte intero
• 80 g Zucchero bianco
• 4 piece Cardamomo ( semi pestati )
• 1 pinch Zafferano
• 20 g Mandorla con pelle ( a lamelle )
• 20 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Acqua di rose opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua corrente finché non risulta limpida. Lascialo in ammollo per 15 minuti, poi scolalo. Sfrega grossolanamente i chicchi tra le mani per spezzarli leggermente.

2. Riduzione del latte

   In una pentola dal fondo spesso, porta a bollore il latte intero. Abbassa la fiamma e lascia ridurre del 20%, mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi sul fondo.

3. Cottura del riso

   Unisci il riso al latte. Cuoci a fuoco dolce, mescolando regolarmente. Il riso è pronto quando risulta tenero e la preparazione ha raggiunto una consistenza densa e vellutata.

4. Infusione e finitura

   Aggiungi lo zucchero, i semi di cardamomo pestati e lo zafferano. Lascia sobbollire per 5 minuti. Fuori dal fuoco, profuma con l'acqua di rose e incorpora il ghee. Guarnisci con mandorle a lamelle e granella di pistacchi.

Consigli dello chef

• Mescola sempre nella stessa direzione per evitare di sfaldare eccessivamente i chicchi di riso.
• Se il kheer dovesse addensarsi troppo raffreddandosi, puoi ravvivarne la cremosità con un goccio di latte tiepido.
• Prediligi una pentola dal fondo spesso, come quelle in ghisa, per garantire una distribuzione del calore dolce e uniforme.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico.